Paillasson croustillant
au Saint-Nectaire
Éviter de laver les pommes de terre afin de conserver l’amidon
qui consolidera les paillassons.
Déguster avec un Anjou village.
Ingrédients pour 4 convives
800 g de pommes de terre
3 cuillères à soupe de ciboulette - ciselée
4 Tranches de lard fumé
3 Brins de thym
1 Gros oignon
300 g de St Nectaire
2 Cuillères à soupe d’huile
30 g de beurre
Sel & Poivre
Indications de préparation
Peler les pommes de terre. Les râper à la grille moyenne. Éponger dans un linge.
Retirer la croûte du fromage. Le couper en lamelles.
Émincer l’oignon. Hacher le lard.
Rissoler
l’oignon émincer avec le lard haché.
Laisser refroidir.
Mélanger avec les pommes de terre râpées, le thym émietté et la ciboulette ciselée.
Chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.
Former
4 tas avec la moitié de la préparation.
Aplatir en forme de
galettes.
Répartir la moitié des lamelles de fromage, puis le reste
des pommes de terre.
Étaler les galettes délicatement.
Laisser cuire les paillassons jusqu’à ce que le dessous forme une croûte dorée. Les retourner.
Saler et déposer sur le dessus le reste du St-Nectaire.
Poursuivre la cuisson 15 min.
Le fromage devra être fondu et les pommes
de terre tendres et dorées.
Glisser les paillassons dans les 4 assiettes.
Poivrer et servir chaud…
Massif Central, cœur de la France...
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Bien que très antérieur, le nom de Saint Nectaire apparaît dans la gastronomie au XVIIe siècle. À cette époque il est déjà connu à Paris. Le Maréchal de France, Henri de La Ferté-Senneterre (1600-1681) l’a rendu célèbre à la table du roi de France Louis XIV qui, dit-on l'apprécia.
A.O.C depuis 1955, l'aire d’appellation se situe
en Auvergne, sur les terrains volcaniques des Monts Dore à une
altitude variant de 750 à 1200 m. Elle regroupe 52 communes du
Puy-de-Dôme et 20 au Nord du Cantal. Il faut 15 litres de lait par
fromage et 3 à 8 semaines d’affinage.
Il mérite d'être dégusté éventuellement avec un pouilly-fumé ou même un montrachet...