Poulet "Coco"
Le plus souvent servi avec du riz.
Ingrédients pour 6 convives
1 Poulet
1 noix de coco
40 cl de lait de coco
2 tomates
5 gousses d’ail
6 grains de poivre
1 branche de thym
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de safran
1 oignon - émincé
1 petit morceau de gingembre
Indications de préparation
Nettoyer et râper la noix de coco.
Couper le poulet en morceaux.
Dans une cocotte,
dorer le poulet dans une huile bien chaude.
Ajouter l’oignon émincé.
Ajouter l’ail, le safran, le gingembre et le poivre.
Mettre la branche de thym.
Ajouter les tomates coupées en petits cubes.
Verser le lait de coco et la noix de coco râpée.
Mouiller à hauteur d’eau.
Laisser mijoter 30 min.
Servir chaud.
Réaliser soi-même le lait de coco ...
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La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent aussi bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin, bière, thé et
ginger ale.
Mouliné, il est indispensable au “4 épices” et remplace avec bonheur le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades vertes...
Originaire des îles du Pacifique et emblème de la fertilité, le cocotier s’est répandu dans beaucoup d’autres régions. C'est le palmier, que l’on associe aux îles désertes de nos rêves... Il colonise les terres grâce à ses noix creuses et flottantes. Celles-ci sont entourées d’une mince écale recouvrant une couche fibreuse adhérant à une coque épaisse et, avant maturité, sont remplies d’un lait délicieux.
Le premier Occidental à la mentionner est
Marco Polo.
Il l'appelait ''noix de Pharaon'' conquis qu'il était par se fruit.
La première noix de coco fut présenté à l’Académie française en 1674
par Charles Perrault. Il fallu attendre la fin du XIXe siècle avant
de la voir en cuisine.
Aujourd'hui, la noix de coco est présente dans la cuisine créole comme dans les cuisines indienne, indonésienne et vietnamienne. Sa pulpe râpée assaisonne crudités et salades de poisson, parfume sauces et marinades, agrémente curries et ragoûts de volaille, et sert à préparer gâteaux, glaces et confitures.