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 Salade d'artichauts crus
      à l'italienne

 

 

 

 

 

 

 

Dinner date - ja6

Accessible à tous, cette recette plaira.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 








Ingrédients pour 4 convives

  • 12 petits Artichauts violets

  • 2 tomates

  • 1 bouquet de basilic

  • 1 boule de Mozzarella

  • 2 citrons

  • 15 cl d’huile d’olive

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Rincer le basilic. Le hacher finement.

  • Dans un bol, mélanger le basilic haché, le jus d’1 citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer, mélanger.

  • Casser les tiges des artichauts.
    Éliminer les feuilles et ne conserver que les fonds.
    Les déposer dans un saladier rempli d’eau froide additionnée de citron.
    Les égoutter et les éponger.
    Les émincer finement.

  • Mettre dans un plat creux.
    Arroser de la sauce à l’huile d’olive.
    Laisser macérer.

  • Peler et épépiner les tomates.
    Découper la chair en petits dés.

  • Ajouter aux artichauts.

  • Égoutter la mozzarella, découper en petits dés.

  • Ajouter à la salade.

  • Déguster très frais.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Artichaut violet
ou poivrade


L'artichaut violet de Provence est aussi appelé poivrade, lorsqu'il est plus petit.
C'est un méridional qu'on retrouve dans le sud de la France, l'Espagne et l'Italie. Dernièrement, il réussit son implantation en Bretagne pour ne pas laisser au Camus son privilège sur les marchés du Nord.
Variété précoce, de petite taille, il se reconnaît à sa forme conique, son capitule plus refermé. Les feuilles sont d'une belle couleur violacée.
Récolté légèrement immature, alors que son foin n'est pas encore formé, très tendre, il se déguste cru, avec une vinaigrette ou à la “barigoule”, comme on le sert en Provence, avec du thym et des champignons.
Entier, à la croque au sel, on peut aussi réduire le cœur en purée, en velouté, ou


La mozzarella

La Mozzarella de Campanie, la vraie, est fabriquée avec du lait de bufflonne d’eau à robe noire, un animal qui vit au sein de grand troupeau, principalement dans la vallée fertile du Volturno au Nord-est de Naples.

Le buffle d’eau existe en Asie et en Europe méridionale. Il survit plus facilement à la chaleur du climat, que le bétail. L’appellation ''mozzarella di bufala campana'' est une marque déposée depuis 1993 et est protège par un label DOC.
La mozzarella qu’on trouve dans les supermarchés est faite avec du lait de vache et devrait en réalité s’appeler ''fior di latte'', fleur de lait.