Brandade
de maquereau
Plat de Normandie
Dans les verres, un blanc, un Sauvignon…
Ingrédients pour 6 convives
1 Kg de maquereaux
250 g de Pommes de terre
1 Oignon
20 cl de crème fraîche
10 cl d’huile d’olive
2 citrons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
Sel & Poivre
Indications de préparation
Cuire les pommes de terre, 25 min à l’eau bouillante.
Préparer un court bouillon avec 1 litre
d’eau, l’oignon coupé en rondelles, le bouquet garni. Saler,
poivrer.
Laisser frémir l’eau 10 min à découvert.
Passé ce temps, vider les poissons, les plonger dans le court bouillon.
Laisser cuire sur feu moyen de 10 à 15 min.
Les maquereaux cuits, retirer la peau et lever les filets.
Passer les filets au mixer.
Éplucher les pommes de terre, les réduire en purée, et les mélanger à la chair des poissons.
Incorporer en remuant l’huile d’olive, le jus des 2 citrons, la crème fraîche, et les gousses d’ail pilées.
Saler et poivrer.
Servir chaud.
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Maquereau est un nom vernaculaire utilisé pour
désigner de nombreuses espèces de poissons de mer à la morphologie
différente.
En France, il désigne le maquereau commun, mais aussi génériquement
l'ensemble des espèces du genre Scomber. Ce sont des poissons
effilés aux rayures caractéristiques sur le corps avec de
micro-écailles.
Le maquereau anglais, plus souvent appelés chinchard a une forme
analogue mais sans posséder les rayures caractéristiques.
Poisson d'été, il est plus savoureux lorsqu'il est de "ligne", par
opposition à son frère "de chalut".
En réalité ce sont les mêmes poissons, mais le premier, attrapé à la
ligne à partir d'une petite embarcation a, en théorie, séjourné
beaucoup moins longtemps dans la glace que le second pêché par le
chalutier...
Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22 des 800 potions décrites dans le ''Codex Ebers'', un papyrus rédigé 1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés toniques...
Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.