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 Caviar de champignons frais
           Ikra iz gribov

 

 

 

 

 

 

Икра из грибов, une belle spécialité russe où champignons sauvages et oignons font bon ménage...

 

 

 

 

 

 

 

 

 









Ingrédients pour 6 convives

  • 1 Kg de champignons frais mélangés

  • 3 Oignons hachés fin

  • 1 Cuillère à café de vinaigre

  • 1 Œuf dur

  • 2 Cuillères à soupe d’huile

  • Persil

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Couper le bout terreux des champignons. Les laver puis les égoutter.

  • Les plonger 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

  • Égoutter et les hacher finement.

  • Sauter les oignons à l’huile dans une poêle et laisser cuire à l'eau à couvert 15 min.

  • Ajouter le vinaigre, saler et poivrer.

  • Saupoudrer avec l’œuf dur écrasé à la fourchette, puis avec le persil.

  • Mélanger l’ensemble.

  • Conserver au réfrigérateur 3 heures, avant de servir frais.







 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Hydne Pied-de-mouton
Hydnum repandum...



Hydne sinué, hydne commun, pied-de-mouton, barbe-de-chèvre, barbe-de-vache, langue-de-chat, chevrette, érinace, oursin, prignoche ... Peu de d'espèces sont agrémentées d'autant de noms communs.
C'est un comestible de valeur qui, de préférence, doit être consommé lorsqu'il est jeune, car sa chair devient amère en vieillissant. Sa chair est ferme, et présente l'avantage de n'être jamais attaquée par les vers. Il est cependant préférable de retirer les ''aiguillons'' et de jeter l'eau de cuisson, surtout pour les exemplaires les plus avancés, avant de le consommer. Cette espèce, qui accompagne viandes ou poissons, supporte parfaitement la dessiccation et se conserve également dans de l'huile ou du vinaigre. En automne, il est souvent présenté sur les étals des marchés.
Dans la poêle, le pied-de-mouton est l'une des rares espèces dont la chair ne réduit pas à la cuisson. Un avantage très intéressant qui permet d'accompagner facilement tout un plat avec seulement quelques sujets.



La chanterelle
commune
Cantharellus cibarius




Chanterelle est un nom générique donné aux champignons du genre Cantharellus. Il est cependant parfois utilisé pour désigner une espèce particulière, par exemple la chanterelle en tube, ou la girolle.
Girolle, chanterelle comestible, girandole, jaunotte, chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte, la multitude des noms communs ou régionaux que l'on confère à cette espèce en dit long sur sa popularité. Tous les ramasseurs de champignons gardent secrètement la place où, chaque année, va éclore cette manne tant désirée. Selon son lieu de fructification, la chanterelle dévoilera des dimensions et des couleurs différentes. Élancée et jaune intense sous les chênes, massive et plus pâle sous les hêtres, presque blanche sous les sapins.
La chanterelle commune présente de nombreux avantages: elle pousse en abondance (bien que certains mycologues évoquent sa raréfaction), elle est rarement attaquée par les vers, et son transport ne provoque pas son dessèchement.
Outre ces qualités, c'est bien évidement sa dégustation et la diversité de ses adaptations culinaires qui en font un mets particulièrement recherché et apprécié. Elle se consomme seule, en accompagnement de viandes ou de poissons ou encore séchée et conservée dans le vinaigre pour devenir un excellent condiment...