Tarte à la crème de pamplemousse

Tarte à la crème
de pamplemousse

Original, un vrai coup de foudre à partager.

Ingrédients pour 1 moule de Ø 26 cm

350 G de pâte brisée
Crème
2 Œufs
200 G de sucre en poudre
75 G de beurre
1 Pamplemousse – jus et zeste
Garniture
1 Pamplemousse
1 Verre d’eau
250 G de sucre en poudre

Indications de préparation

Brosser les pamplemousse dans de l’eau froide.
Mélanger au fouet électrique, les 2 œufs entiers et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème.

Ajouter le beurre juste fondu, le jus d’1 pamplemousse et 1 cuillère à café de zeste de pamplemousse râpé.
Étaler sur le fond de tarte cru.
Cuisson à four chaud, Th 6/7 - 200°c, pendant 35 min.
Préparation de la garniture : couper horizontalement 1 pamplemousse en fines tranches.
Dans une poêle, verser 1 verre d’eau et le sucre. Laisser bouillir pendant 2 min afin d’obtenir un sirop.
Déposer dans le sirop les tranches de pamplemousse, côte à côte en plusieurs fois si nécessaire. Laisser bouillir jusqu’à ce que la peau soit translucide, brillante – confite.
Sur la tarte cuite, non démoulée, disposer les tranches de pamplemousse et remettre au four quelques minutes afin de caraméliser.
Servir tiède ou chaud.

Le pamplemousse

Le pamplemousse ''Citrus Grandis'', le plus gros de tous les agrumes, est indigène de Malaisie et d'Indonésie. Il aurait réussi à émigrer vers la Chine, l'Inde, la Palestine, et même à gagner l'Europe vers le XIIe siècle.

On raconte également que vers 1649, un capitaine anglais nommé Shaddock l'aurait Transporté de Polynésie vers la Jamaïque. Il est vrai qu'on parle de ''shaddocks'' en Amérique, et que les Antilles connaissent le ''chadek''.
Le véritable pamplemousse n’est jamais consommé. Quasi immangeable cru, fruit du pamplemoussier, gros fruit charpenté d’épaisses cloisons et emprisonné dans une écorce épaisse, doté de quelques pépins, sa saveur acide est telle qu’il n’est utilisé qu'industriellement confit ou en marmelade. Le fruit que nous mangeons, le pomelo, est un hybride de pamplemousse et d’une orange de Chine, créé par le chirurgien de Napoléon Ier, Philippe Odette, aux Bahamas, où il était prisonnier des Anglais à la suite de la bataille de Trafalgar et qui, libéré, émigra en Floride où sa culture a prospéré. Il fut aussi introduit en Europe par les Hollandais, d'où son nom ''Pompel limoes'' qui signifie “gros citron”.