Quiche à la laitue
      et au parmesan

 

 

 

 

 

 

Forte influence italienne pour cette quiche irrésistiblement tendre et fondante. Un vrai bonheur !
Essayer également avec de la trévise ou de la roquette. L’acidité du vinaigre balsamique répond bien à la légère amertume des salades, et le résultat se révèle délicieux.

 

Une quiche est une tarte garnie d'un mélange d'œufs battus, de crème fraîche et de lardons fumés maigres. De l'allemand "Kuchen" (gâteau) ou du patois lorrain francique "Küchen", dans certaines localités lorraines, on nomme "quiche", toute préparation faite d'une pâte garnie de "migaine" (œufs + crème), d'oignons, de fromage blanc, voire de potiron...  Mais  la "migaine" doit toujours être "chevelotte," elle doit trembloter, et  la quiche servie brûlante... Autrefois, en lorraine, sur une pâte à pain étalée finement, on déposait une "migaine" d'œufs du jour et de crème juste prise, de petits morceaux de beurre frais salés, quelques brins de ciboulette avec parfois du fromage, elle ne comptait que rarement du lard. On a vu aussi, quelquefois, des oignons émincés et fondus au beurre. C'est au XVIe siècle que les cuisiniers de Stanislas, ex roi de Pologne mais Duc de Lorraine, réalisèrent une quiche telle qu'on pourrait en trouver aujourd'hui. La pâte à pain un peu rustique fut remplacée par une pâte feuilletée pour devenir progressivement un classique de la cuisine française.

 

 

 

 

 

 

 

  Dans les verres, un lambrusco classico, à 15 °c, conviendra parfaitement.

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Ingrédients pour 6 convives

• 4 Laitues

• 80 G de Parmesan

• 1 Rond de pâte brisée

• 4 Œufs

• 25 Cl de crème fraîche liquide

• 3 Cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 40 G de beurre

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Garnir un moule beurré avec la pâte brisée.
  Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.

• Éliminer les feuilles vertes du pourtour des laitues. Laver et essuyer les salades.

• Dans une sauteuse sur feu vif, fondre 30 g de beurre.
  Mettre les 4 laitues et laisser suer 3 min, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.

• Saler, poivrer et poursuivre la cuisson sur feu vif afin que l’eau de végétation s’évapore.

• Verser le vinaigre balsamique, porter à ébullition et retirer aussitôt du feu.

• Fendre les laitues en deux et les disposer sur le fond de tarte.
  Les saupoudrer de Parmesan.

• Fouetter les œufs avec la crème, sel et poivre. Verser sur les laitues.

• Rabattre légèrement le bord de la pâte sur la garniture. Glisser la tarte au four.

• CUISSON à four chaud, Th 7 - 210°c et laisser cuire 25 min.
  Servir tiède.
  

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ARBOULASTRE EN TARTE FAICTE À LA PAELLE Aiez vos oeufs et herbes et une cloche de gingembre batues, meslées et broyées comme devant est dit, puis aiez de la paste pestrie ainsi comme pour le fons d’une tartre, et chauffez vautres paelle à huille ou autre gresse : puis mettez vostre paste pestrie dedans le fons de la paelle, puis mettez la farce de vostre tartre avec frommage gratuisié meslé parmi à souffisant planté. Et pour ce que le dessoubs, c’est assavoir la paste qui fait le fons de la tartre, seroit cuit avant que le dessus feust guères eschauffé, torché, nettoyé, et soit icelle paelle plaine de charbon arclant, et la mettez par dedans l’autre paelle, prés et joignant de la farce, pour icelle eschauffer et cuire ~ l’essuyé et aussi à ouni comme la paste. Ménagier de Paris - 1390