En Gascogne,, on trouve, depuis au moins le XIXe siècle, un gâteau nommé pastis bourrit (Pastis, gâteau en Gascon, dérive du latin pasta.  Bourridé signifie levure en patois landais).
Il ressemble à une grosse brioche de pâte levée, dense, parfumée au rhum, à la fleur d'oranger ou au citron, bien doré au four et parfois de gros grains de sucre…
Ce gâteau accompagne toujours la crème caramel ou l'entremets servi au repas de noces.
À l'époque où le pain était cuit dans le grand four en pierre de la ferme, 2 fois par mois, on en profitait alors pour glisser une tourtière de pastis.
Il s’agissait, simplement, de pâte à pain enrichie de beurre, de sucre, d’œufs et de différents arômes. De grande consommation aujourd’hui - tourisme oblige - ces riches ingrédients le destinaient autrefois aux fêtes, telles que : noces, communions, fêtes votives…
Des variantes de cette recette. En Quercy : le "serpent quercynois", dont le nom évoque la forme sinueuse que lui donnait la cuisinière dans la tourtière. Il ne devra pas être confondu avec le "pastis gascon", appelé tourtière ou croustade.
Coupé en tranches et grillé, le pastis pourra également accompagner le foie gras, dont la légère amertume s'allie parfaitement à la douceur de la pâte à brioche.