Le mesclun
Spécialité Niçoise, un “Mélange” typiquement provençal d’une dizaine de
plantes différentes. Les pousses sont cueillies jeunes et tendres.
L’on pourra ajouter des fleurs de capucines, de la mâche, du
basilic, de la sarriette fraîche, du pourpier...
La simplicité à l’état pur !
Ingrédients pour quelques convives
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quelques Feuilles de Laitue
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quelques Feuilles de “Chêne” vert et rouge
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quelques Feuilles de Roquette
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quelques Feuilles de Romaine
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quelques Feuilles de trévise, voire d'endive en hiver
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quelques Feuilles de Chicorée sauvage
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quelques Feuilles de Pissenlit
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quelques Feuilles de Scarole Trévise en hiver
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quelques Feuilles de Cerfeuil
Vinaigrette -
Huile d’olive
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Vinaigre de vin rouge
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Rincer les feuilles ou pousses à l’eau froide. Essorer.
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Assaisonner, à l’aide d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge.
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Saler, poivrer. Déguster frais !
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La
préparation de la
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La laitue et
le mesclun
Connue en Égypte et en Asie depuis des temps reculés, appréciée des Grecs et des Romains qui lui trouvaient des vertus thérapeutiques, à cause de la substance laiteuse - d’où son nom. La laitue fut introduite en France au Moyen Âge.
Salade provençale fraîche, avec une légère pointe d'amertume,
"mesclun" signifie "mélange" en niçois.
Au XVIIIe siècle, un maraîcher de Cannes sema par erreur un mélange de graines, et le
mesclun était né!
Traditionnellement, elle était composée de 13 jeunes pousses de
salades naissantes, dont entres autres: la scarole ciselée, la
chicorée frisée, la chicorée rouge de Vérone, la laitue, la
feuille-de-chêne et 2 salades spécifiquement provençales: la
roquette et le séneçon...