Ingrédients pour 6 convives

• 1 Botte de cresson

• 1 Botte de cerfeuil

• 500 G de pommes de terre

• 1 Tablette de bouillon de bœuf

• 2 Tasses de miettes de mie de pain

• 2 Cuillères à soupe de crème fraîche

• 3 Tranches de pain de mie

• 50 G de beurre

• 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Laver le cresson, conserver 1 poignée pour la finition. Couper le reste en petits morceaux.

• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.

• Cuire dans une casserole de 2 litres d’eau le cresson et les pommes de terre pendant 30 min avec la tablette de bouillon et le sel.

• Couper les tranches de mie de pain en 4.

• Mettre l’huile et le beurre dans une poêle, frire rapidement les croûtons en remuant.

• Passer le potage au mixer.

• Le remettre à cuire sur feu doux 3 min avec la poignée de feuilles réservées et un peu de poivre.

• Mettre la crème fraîche dans la soupière, ajouter le cerfeuil au moment de servir verser le potage bouillant, en tournant avec une cuillère en bois pour incorporer la crème. 

• Servir avec les croûtons présentés dans un bol.