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  Salade Claudine

 

 

 

 

L’on pourra, ajouter 1 jaune d’œuf dur passé à la moulinette sur le dessus - façon mimosa - juste avant de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 







Ingrédients pour 5 convives

  • 1 Concombre

  • 2 Tomates

  • 1 Pomme

  • 2 Tranches de jambon blanc

  • 150 G de fromage blanc maigre

  • 2 Échalotes

  • 1 Gousse d'ail

  • 1 Citron

  • Persil

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Éplucher le concombre et couper en fines rondelles, placer dans une passoire avec du gros sel. Laisser dégorger.

  • Laver les tomates, couper en quartiers.

  • Éplucher la pomme, détailler en fines lamelles. Arroser avec un peu de citron afin d’éviter le noircissement.

  • Éplucher les échalotes et l’ail.

  • Hacher l’échalote et piler l’ail.

  • Enlever le gras du jambon, rouler les tranches et couper en fines lanières.

  • Mettre le fromage blanc dans un saladier, battre au fouet afin d’aérer.  

  • Ajouter le jus du citron. Poivrer.

  • Verser alors dans le saladier, tous les ingrédients de la salade. Mélanger délicatement.

  • Placer au réfrigérateur quelques instants avant de servir frais.


 

 

 

 

 

 

 

 

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Le fromage blanc

 

L'origine du fromage blanc remonte à la préhistoire...
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif générique de son état : "mou", par opposition aux fromages vieillis et durcis.
Premier fromage des éleveurs et cultivateurs, il reste le fromage principal dans les campagnes pendant des siècles. De nouvelles appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance : la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter sur une jonchée - claie de paille. Ces 2 termes sont devenus aussi l'appellation commerciale de 2 fromages français spécifiques : la Caillebotte et la Jonchée.
L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, qui l'appelle "fromage pur", note, au XVIIIe siècle, qu'il "est grossier, peu lié, très disposé à aigrir. De fait, il est abandonné aux gens de la campagne".
Ce produit, initialement fabriqué à la maison ou par l'artisan fromager, connait avec l'industrialisation de nouveaux modes de fabrication et une diversification des procédés et recettes, notamment par l'emploi de lait pasteurisé.


Le jambon blanc
ou cuit

Le "jambon blanc" est une dénomination souvent utilisée par certains consommateurs
pour désigner l'ensemble de la famille des jambons cuits

La viande qui provient du membre postérieur du porc
(jambon) permet la préparation du jambon cuit.

Il existe 3 niveaux de qualité de jambon cuit :
- le jambon cuit supérieur
- le jambon cuit
- le jambon cuit standard

Dénominations Particulières :
• Le "jambon de Paris" diffère par sa forme usuellement rectangulaire.
• Le "jambon cuit à l'os" est cuit et se présente à la vente avec ses os (tibia, fémur, ).
• Le "jambon d'York" (anglais) a de plus subi une maturation lente.

Le jambon cuit se commercialise à la coupe au rayon traiteur ou préemballé.
Le poids des tranches varie généralement entre 35 et 65 g. 1 tranche moyenne pèse ± 50 g

Éviter de confondre jambon et épaule...