Salade Claudine
L’on pourra, ajouter 1 jaune d’œuf dur passé à la moulinette sur le dessus - façon mimosa - juste avant de servir.
Ingrédients pour 5 convives
1 Concombre
2 Tomates
1 Pomme
2 Tranches de jambon blanc
150 G de fromage blanc maigre
2 Échalotes
1 Gousse d'ail
1 Citron
Sel & Poivre
Indications de préparation
Éplucher le concombre et couper en fines rondelles, placer dans une passoire avec du gros sel. Laisser dégorger.
Laver les tomates, couper en quartiers.
Éplucher la pomme, détailler en fines lamelles. Arroser avec un peu de citron afin d’éviter le noircissement.
Éplucher les échalotes et l’ail.
Hacher l’échalote et piler l’ail.
Enlever le gras du jambon, rouler les tranches et couper en fines lanières.
Mettre le fromage blanc dans un saladier, battre au fouet afin d’aérer.
Ajouter le jus du citron. Poivrer.
Verser alors dans le saladier, tous les ingrédients de la salade. Mélanger délicatement.
Placer au réfrigérateur quelques instants avant de servir frais.
L'origine du fromage blanc remonte à la
préhistoire...
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des
fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif
générique de son état : "mou", par opposition aux fromages vieillis
et durcis.
Premier fromage des éleveurs et cultivateurs, il reste le fromage
principal dans les campagnes pendant des siècles. De nouvelles
appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance
: la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte
sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter
sur une jonchée - claie de paille. Ces 2 termes sont devenus aussi
l'appellation commerciale de 2 fromages français spécifiques : la
Caillebotte et la Jonchée.
L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et
des métiers, qui l'appelle "fromage pur", note, au XVIIIe siècle,
qu'il "est grossier, peu lié, très disposé à aigrir. De fait, il est
abandonné aux gens de la campagne".
Ce produit, initialement fabriqué à la maison ou par l'artisan
fromager, connait avec l'industrialisation de nouveaux modes de
fabrication et une diversification des procédés et recettes,
notamment par l'emploi de lait pasteurisé.
Le "jambon blanc" est une dénomination souvent
utilisée par certains consommateurs
pour désigner l'ensemble de la famille des jambons cuits
La viande qui provient du membre postérieur du porc
(jambon) permet la préparation du jambon cuit.
Il existe 3 niveaux de qualité de jambon cuit :
- le jambon cuit supérieur
- le jambon cuit
- le jambon cuit standard
Dénominations Particulières :
• Le "jambon de Paris" diffère par sa forme usuellement
rectangulaire.
• Le "jambon cuit à l'os" est cuit et se présente à la vente avec
ses os (tibia, fémur, ).
• Le "jambon d'York" (anglais) a de plus subi une maturation lente.
Le jambon cuit se commercialise à la coupe au
rayon traiteur ou préemballé.
Le poids des tranches varie généralement entre 35 et 65 g. 1 tranche
moyenne pèse ± 50 g
Éviter de confondre jambon et épaule...