La blanquette d’agneau est largement répandue, dès le début du XIX^e, dans les manuels de cuisine, surtout dans le Sud-Est et le Languedoc.
Il est vrai que l’on trouve dans les Causses ou en Haute-Provence, plus d’agneaux que de veaux...
La “blanquette” d’agneau fut si longtemps oubliée, que certains cuisiniers de la “dernière génération” (années 2000), reprenant les recettes de jadis, ont pu laissé croire qu’ils l’avaient inventé...

La "blanquette" apparaît au XVIII^e siècle, et son nom qui se réfère à la couleur de la viande et de la sauce, deviendra le symbole d'une certaine tradition culinaire familiale.
Son origine géographique est difficile à déterminer : Normandie, Bourgogne, Lyonnais… tant cette recette a conquis l'ensemble du territoire français.
À l'époque, il n'existe qu'une blanquette, elle est exclusivement composée de veau.
Les restes de rôti étaient servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris.
À partir de la seconde guerre mondiale, la blanquette change de statut et entre au menu comme plat principal accompagné de riz blanc, tant et si bien que cette recette qui a conquis l'ensemble du territoire français, passe pour l'une des plus anciennes recettes de notre gastronomie...
Pour la blanquette de veau, on utilisera de préférence de l'épaule et du tendron que l'on découpera en gros morceaux, disposés dans un poêlon, recouverts d'eau bouillante et mis à bouillir pendant 1 h 30...
Toute l'originalité et l'excellence de la recette réside dans de petites touches telles :
- l'ajout de quelques gouttes et d'1 zeste de citron dans le poêlon pour cuire la viande
- de la fécule de pomme de terre pour lier la sauce
- du subtil parfum du clou de girofle, ou encore les jaunes d'œufs battus dans la crème fraîche... mélange que l'on ajoute au dernier moment juste avant de servir !
En accompagnement, un riz pilaf ou créole, afin de pouvoir la faire baigner dans la sauce...