Les "Demoiselles des Barges"
C’est ainsi qu’en Vendée l’on nomme les
langoustines. |
Dans les verres, un muscadet-su-lie
Ingrédients pour 4 convives
24 Langoustines ou ± 1,5 kg
Gros sel de Noirmoutier
Indications de préparation
Les cuire vivantes dans de 3 litres d’eau bouillante salée pendant 2 min après la reprise de l’ébullition.
La cuisson doit être très courte : 2 à 3 min selon grosseur. Attention ! l’eau ne doit jamais bouillir, seulement frémir.
Éteindre le feu et laisser 5 min dans l’eau, casserole couverte - Possibilité de cuisson, plus savoureuse, à la vapeur : 3 à 5 min selon la grosseur.
Sortir les langoustines et les passer sous l’eau froide. Égoutter.
Servir avec une mayonnaise ou des tartines de beurre salé...
RINCE-DOIGTS
Pour faire eaue a
laver mains sur table Mettez boulir de la sauge, puis coulez l’eaue, et
faites refroidier jusques à plus que tiéde. Ou vous mettez comme dessus
camomille ou marjolaine, ou vous mettez du romarin et cuire avec l'escorce
d’orenge. Et aussi fueilles de lorier y sont bonnes.
Menagier de Paris - 1390
Faire bouillir l’eau avec
: soit de la sauge, soit de la camomille, soit de
la marjolaine, soit du romarin
avec des écorces d'orange, soit des
feuilles de laurier. L’odeur de la camomille est beaucoup moins agréable
à garder sur les mains... L'eau ainsi parfumée
sera utilisée tiède/chaude.
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La
Vendée est un département français traversé
par la rivière éponyme.
Sa gastronomie rurale, est influencée par
le long littoral. |
Petit crustacé à la carapace blanche et rosée vit
sur les fonds de vase molle mélangée de sable gris. Au début du
siècle dernier, les pêcheurs partis au large des Îles de Glénan et
de Belle-Île évoquaient l'abondance de l'espèce ainsi que des prises
miraculeuses...
Au fil des ans, le ratissage des fonds et l'utilisation de filets
aux mailles de plus en plus serrées obligent certains pêcheurs à
sortit des eaux territoriales. Des petits chaluts perpétuent une
pêche quotidienne au large et approvisionnent la criée de
langoustines vivantes.