Paillassons croustillants
de pommes de terre
Un Classique qui défie le temps.
Aux pommes de terre râpées crues, l’on pourra ajouter du
gruyère râpé et 1 pincée de muscade ou quelques lardons...
Possibilité aussi de paner les paillassons : farine, blancs d’œufs,
chapelure. Les jaunes d'œufs seront alors incorporés aux pommes de
terre.
Les pommes de terre peuvent être cuites avant, mais dans cette
alternative, le produit
sera alors différent.
Ingrédients pour 4 convives
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600 g de pommes de terre
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2 Œufs
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1 Cuillère à soupe rase de farine ou
50 g ou de fécule de pommes de terre -
Huile
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Peler les pommes de terre. Les râper au râpe-légumes.
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Rincer à l’eau froide afin de retirer la fécule.
Presser dans un linge afin d'assécher le plus possible le produit. -
Placer ce hachis de pommes de terre crues dans une terrine.
Ajouter 2 œufs entiers, sel, poivre, et 1 cuillère à soupe rase de farine.
Mélanger avec une fourchette. -
Chauffer un peu d’huile dans une grande de poêle. Lorsque l’huile est très chaude, déposer 3 à 4 cuillères de pommes de terres râpées dedans.
Les aplatir en petites crêpes minces.
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Dorer 7 min d’un coté, retourner à l’aide d’une spatule, puis 7 min de l’autre.
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Servir très chaud ou réserver au four.
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Suggestion :
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La pomme de terre
La pomme de terre nous vient des Andes
péruviennes où les Incas la cultivaient il y a près de 3000 ans sous
le nom de ''papa'', elle remplace le maïs en altitude... Les
écoliers anglais apprennent que Sir Walter Raleigh l’a rapportée
d’Amérique latine en passant par la Virginie, puis l’Irlande -
version confirmée par Jefferson qui acquit les siennes auprès
d’immigrés venus d'Ulster. Sur le continent, on raconte plutôt que
ce sont les marins de Pizarre qui en firent don, en 1534, a un
couvent de Séville.
Les 2 récits sont sans doute authentiques. Raleigh en offrit
quelques plants a Élisabeth I, mais le cuisinier royal apprêta les
feuilles et jeta les tubercules... Plus tard, on la cultiva pour
nourrir les armées à bon compte.
Son succès fut très timide en Espagne, dans le sud de la France et
dans les états italiens, où elle fut longtemps utilisée pour nourrir
les animaux. C’est alors que Antoine-Augustin Parmentier agronome et
pharmacien militaire, vit en elle une parade contre la famine
pendant sa captivité en Prusse... Louis XVI soutint sa campagne en
portant à la boutonnière une fleur de pomme de terre. En 1780, dans
la plaine des sablons, Louis XVI, fait céder à Parmentier 57 arpents
de terre afin de cultiver expérimentalement la pomme de terre.
Faisant ostensiblement garder tout le jour ce champ de pommes de
terre, laissé par ailleurs, sans surveillance la nuit... afin
d’encourager le chapardage. La stratégie porta ses fruits, la pomme
de terre devint une denrée de base en France. Une réussite !
Parmentier n’en tira pas profit. Napoléon, lui, fût plus généreux:
Légion d’honneur, 1 titre de Baron et une charge d'inspecteur
général de la santé.
À la fin du XVIIIe siècle, elle constitue la
principale production agricole de l’Allemagne, où elle fait son
apparition pendant la guerre de 30 ans. En Irlande elle a été
introduite vers 1565 et massivement consommée, jusqu’à l’apparition
du mildiou qui détruisit les récoltes entraînant la famine et le
départ vers l’Amérique d’1 million d’irlandais entre 1845 et 1850.
Aujourd’hui, c’est surtout la quatrième grande culture mondiale, après le blé, le riz et le maïs.