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 Soupe de Noël
         au Saint-Nectaire

 

 

 

 

 

 

Une soupe traditionnelle obtenue en faisant bouillir des morceaux de pain croûté rassis dans de l'eau salée.
L'eau est réduite sur feu doux, alors les morceaux de Saint-Nectaire sont ajoutés.
Le mélange est agité jusqu'à ce que le fromage soit fondu. La crème fraîche épaisse est ajoutée juste avant de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







Ingrédients pour 8 convives

  • 1/4 de Saint-Nectaire fermier ou 1/2 pour les gourmands

  • 4 Grosses tranches de pain rassis - avec la croûte de préférence !

  • 3 Oignons : ± 125g

  • 30 G de beurre

  • 4 Cuillères à soupe de crème fraîche

  • 1,5 Litre d’eau

  • Sel

Indications de préparation

  • Éplucher et couper les oignons en rondelles. 

  • Les faire blondir avec le beurre. Laisser prendre la couleur.

  • Dans une cocotte en fonte émaillée, couper du pain rassis, la croûte de préférence.
    Ajouter l’eau froide, les oignons et du sel.

  • Laisser mijoter 20 min, sans couvercle jusqu'à la quasi évaporation de l'eau.

  • Ajouter alors le Saint-Nectaire onctueux, pas trop mûr, coupé en dés.
    Poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant sans arrêt...

  • Avant de servir, ajouter les 4 cuillères de crème fraîche. Servir chaud, illico, dans des assiettes chaudes.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le Saint-Nectaire

 


Bien que très antérieur, le nom de Saint Nectaire apparaît dans la gastronomie au XVIIe siècle. À cette époque il est déjà connu à Paris. Le Maréchal de France, Henri de La Ferté-Senneterre (1600-1681) l’a rendu célèbre à la table du roi de France Louis XIV qui, dit-on l'apprécia.

A.O.C depuis 1955, l'aire d’appellation se situe en Auvergne, sur les terrains volcaniques des Monts Dore à une altitude variant de 750 à 1200 m. Elle regroupe 52 communes du Puy-de-Dôme et 20 au Nord du Cantal. Il faut 15 litres de lait par fromage et 3 à 8 semaines d’affinage.

Il mérite d'être dégusté éventuellement avec un pouilly-fumé ou même un montrachet...


L'oignon

 


Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge, l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.