Coques irlandaises au bacon
Ingrédients pour 4 convives
2 litres de coques - cockle
12 tranches fines de bacon ou poitrine fumée
150 g de beurre
5 brins de persil
Quelques gouttes de Tabasco® ou 1 pincée de Cayenne - facultatif
Poivre
Indications de préparation
Tremper les coques 12 h dans de l’eau froide
très salée - dans une passoire ou un saladier, secouer
énergiquement.
Rincer à l’eau froide.
Renouveler l’opération 2
fois.
Déposer les coques dans un fait tout.
Couvrir
et porter à feu vif. Mélanger.
Éteindre le feu lors de
l’ouverture des coques.
Enlever les coquilles et réserver la chair dans un saladier.
Mettre la moitié du beurre - 75 g - à
chauffer dans une poêle, faire revenir les tranches de bacon,
jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Réserver au chaud.
Ajouter le reste du beurre dans la poêle et
laisser dorer les coques 2 min.
Poivrer et ajouter quelques
gouttes de Tabasco®.
Saupoudrer de persil ciselé.
Déposer les coques et le bacon dans un plat chaud. Servir chaud !
'Mollusque bivalve (ordre des lamellibranches). Une robuste coquille qui comporte des taches de couleur variable, brun-roux; en forme de cœur, elle est recouverte de côtes rayonnantes, d'épines, et de lamelles. L'intérieur est couleur blanc cassé.
Cosmopolite, elle vit enfouie dans le sable, à
faible profondeur. Sa taille ne dépasse pas ± 10 cm. Cardium edule
a une certaine valeur alimentaire, son aire de répartition est vaste: nord ouest de l'Atlantique, Méditerranée,
mer Noire, mer du Nord et Baltique.
Plutôt rare, Cardium hians se trouve en
Méditerranée. Également appelée ''rigadeaux'' en Bretagne, elle est
généralement plus petite et légèrement moins goûteuse que celle des
côtes normandes...
Sur la côte, il est aisée de faire une pêche correcte dans le sable,
à l'aide d'un vulgaire râteau, principalement à mer descendante ou
au jusant. Il est nécessaire de ''dessabler'' soigneusement les
coques à l'eau de mer bretonne (c’est mieux)
pendant au moins 2 h. Elles contiennent souvent du sable, surtout
lorsqu’elles ont été ramassées en début de marée. Les brasser,
permet de laisser s’ouvrir les coques vides ou pleines de vase.
Elles se dégustent ''nature'' en apéritif avec un
pique-olive, accompagnent une salade variée et peuvent aussi
agrémenter un plat de pâtes avec des filets de saumon et de la crème
fraîche ou encore être ajoutées à une soupe de poisson...