Charlotte choco-framboise
Succomber à la tentation !
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Ingrédients pour 8 convives
120 g de farine
160 g de sucre en poudre
7 œufs
60 g de beurre
40 g de maïzena
20 g de cacao en poudre - non sucré
2 cuillères à café de levure chimique
La mousse
250 g de framboises
200 g de chocolat blanc
25 cl de crème fraîche liquide
2 feuilles de gélatine
Sirop
10 cl de sirop de canne liquide
10 cl de jus d'orange
Indications de préparation
Tamiser la farine, la Maïzena, le cacao, et
la levure dans un saladier.
Dans une casserole, verser le sucre et les 7 œufs, fouetter le
tout au batteur 1 min.
Cuire au bain-marie en fouettant encore 8
min, retirer du feu et continuer de battre 15 min.
Incorporer alors la farine, la Maïzena, le cacao, la levure et le
beurre fondu, mélanger.
À l'aide d'une spatule, étaler la pâte sur une plaque recoverte de
papier cuisson, enfourner à mi-hauteur 10 min à 180°c - Th 6.
Étaler un torchon propre et humide sur le
plan de travail.
Une fois la génoise cuite retourner la plaque sur le torchon et
retirer la feuille de papier.
À l'aide d'un pinceau, imbiber toute la surface du gâteau avec
le sirop de canne mélangé au jus d'orange.
Réserver.
Réserver la crème liquide 20 min au
congélateur.
Laisser tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Sortir la crème liquide du froid puis la fouetter en chantilly..
Réserver.
Laisser fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Essorer la gélatine et la mélanger au chocolat blanc.
Si le chocolat "masse" après l'ajout de la gélatine, ajouter
quelques cuillères de chantilly en mélangeant vivement...
Puis ajouter le reste de chantilly en 1 fois.
Mélanger bien.
Découper le gâteau froid en bandes de 3 cm de
large.
En recouvrir l'intérieur du moule.
Commencer par le fond, puis monter les bords en les faisant se
chevaucher.
Verser 1 couche de mousse au chocolat blanc au fond du moule,
ajouter les framboises, recouvrir d' 1 couche de génoise, puis
recommencer en finissant par 1 couche de génoise.
Recouvrir avec une assiette et poser un poids dessus. Réserver
au frais au moins 6 h.
Déguster bien frais.
La charlotte, à l'origine était inspirée des
entremets sucrés anglais.
Apparue à la fin du XVIIIe siècle, peut-être en hommage à la femme
du roi d’Angleterre Georges III ?
Elle était faite d’une épaisse marmelade de fruits parfumée au
citron et à la cannelle, versée dans un moule à haut bord
évasé, tapissé de tranches de pain de mie beurrée, servi
avec une crème anglaise... bien sur!
Naturellement sans gluten, elle allège et évite les grumeaux.
Pâtisserie et sauces lui doivent beaucoup...
La gélatine est une substance solide
translucide, transparente parfois légèrement jaune, presque sans
goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de la
peau animale et des tissus conjonctifs. Elle possède de
nombreuses applications dans le domaine culinaire, de la
médecine ou de l'industrie...
La gélatine comestible est vendue sous forme de feuillets, de
granules ou en poudre. Certaines formes peuvent être ajoutées
directement dans la préparation culinaire, d'autres nécessitent
un trempage préalable dans de l'eau.
Un grand nombre de produits alimentaires contiennent de la
gélatine, comme par ex. le Jell-O, les aspics ou la
guimauve.
La gélatine est utilisée comme épaississant, stabilisant ou
agent texturant dans des produits tels que confiseries, crèmes
glacées, confitures, yaourts, margarine…
Elle est également utilisée dans les produits allégés afin de
stimuler la sensation de gras en bouche et créer du volume sans
ajouter de calories.
10 sheets to a liter.
This seems all to simple, but very effective. What ever it is
you want to gelatinize, this is the ratio. From jello shots, to
tomato aspic, you now have the know how. Soften 10 sheets of
gelatin in cold water, while warming a cup of liquid from the
liter batch. When the gelatin is soft, and the liquid warm
combine, mix into the master batch, and mold.
The concoctions are endless, like a pomagranite, orange, carrot,
leek, apple, cabbage, bannana jello!!!
On a more relative idea, I've used white grape gelle and brie
together for an amuse, and Makers Mark Aspic with a Foie Gras
Terrine was somewhat popular.
- 2005