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 Charlotte choco-framboise

 

 

 

 

 

 

 



Succomber à la tentation !

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 8 convives

  • 120 g de farine

  • 160 g de sucre en poudre

  • 7 œufs

  • 60 g de beurre

  • 40 g de maïzena

  • 20 g de cacao en poudre - non sucré

  • 2 cuillères à café de levure chimique

      La mousse

  • 250 g de framboises

  • 200 g de chocolat blanc

  • 25 cl de crème fraîche liquide

  • 2 feuilles de gélatine

      Sirop

  • 10 cl de sirop de canne liquide

  • 10 cl de jus d'orange

Indications de préparation

  • Tamiser la farine, la Maïzena, le cacao, et la levure dans un saladier.
    Dans une casserole, verser le sucre et les 7 œufs, fouetter le tout au batteur 1 min.

bain-marie - ja6

Cuire au bain-marie en fouettant encore 8 min, retirer du feu et continuer de battre 15 min.
Incorporer alors la farine, la Maïzena, le cacao, la levure et le beurre fondu, mélanger.
À l'aide d'une spatule, étaler la pâte sur une plaque recoverte de papier cuisson, enfourner à mi-hauteur 10 min à 180°c - Th 6.

  • Étaler un torchon propre et humide sur le plan de travail.
    Une fois la génoise cuite retourner la plaque sur le torchon et retirer la feuille de papier.
    À l'aide d'un pinceau, imbiber toute la surface du gâteau avec le sirop de canne mélangé au jus d'orange.
    Réserver.

chantilly - ja6

  • Réserver la crème liquide 20 min au congélateur.
    Laisser tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Sortir la crème liquide du froid puis la fouetter en chantilly..
    Réserver.
    Laisser fondre le chocolat blanc au bain-marie.
    Essorer la gélatine et la mélanger au chocolat blanc.
    Si le chocolat "masse" après l'ajout de la gélatine, ajouter quelques cuillères de chantilly en mélangeant vivement...
    Puis ajouter le reste de chantilly en 1 fois.
    Mélanger bien.

  • Découper le gâteau froid en bandes de 3 cm de large.
    En recouvrir l'intérieur du moule.
    Commencer par le fond, puis monter les bords en les faisant se chevaucher.
    Verser 1 couche de mousse au chocolat blanc au fond du moule, ajouter les framboises, recouvrir d' 1 couche de génoise, puis recommencer en finissant par 1 couche de génoise.
    Recouvrir avec une assiette et poser un poids dessus. Réserver au frais au moins 6 h.

Sablier - ja6

  • Déguster bien frais.



 

 

 

 

 

Le temps des framboises - ja6

 

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La charlotte

La charlotte, à l'origine était inspirée des entremets sucrés anglais.
Apparue à la fin du XVIIIe siècle, peut-être en hommage à la femme du roi d’Angleterre Georges III ?
Elle était faite d’une épaisse marmelade de fruits parfumée au citron et à la cannelle, versée dans un moule à haut bord évasé, tapissé de tranches de pain de mie beurrée, servi avec une crème anglaise... bien sur!



Maïzena®

Crée en 1862 par les frères Duryes aux États-Unis, Maïzena, et surtout sa “Fleur de maïs”, rencontre aussitôt un succès mérité.
Naturellement sans gluten, elle allège et évite les grumeaux. Pâtisserie et sauces lui doivent beaucoup...



Gélatine

La gélatine est une substance solide translucide, transparente parfois légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de la peau animale et des tissus conjonctifs. Elle possède de nombreuses applications dans le domaine culinaire, de la médecine ou de l'industrie...
La gélatine comestible est vendue sous forme de feuillets, de granules ou en poudre. Certaines formes peuvent être ajoutées directement dans la préparation culinaire, d'autres nécessitent un trempage préalable dans de l'eau.
Un grand nombre de produits alimentaires contiennent de la gélatine, comme par ex. le Jell-O, les aspics ou la guimauve.
La gélatine est utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent texturant dans des produits tels que confiseries, crèmes glacées, confitures, yaourts, margarine…
Elle est également utilisée dans les produits allégés afin de stimuler la sensation de gras en bouche et créer du volume sans ajouter de calories.

10 sheets to a liter.
This seems all to simple, but very effective. What ever it is you want to gelatinize, this is the ratio. From jello shots, to tomato aspic, you now have the know how. Soften 10 sheets of gelatin in cold water, while warming a cup of liquid from the liter batch. When the gelatin is soft, and the liquid warm combine, mix into the master batch, and mold.
The concoctions are endless, like a pomagranite, orange, carrot, leek, apple, cabbage, bannana jello!!!

On a more relative idea, I've used white grape gelle and brie together for an amuse, and Makers Mark Aspic with a Foie Gras Terrine was somewhat popular.
- 2005