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 Salade vénitienne
        de spaghetti à la tomate

 

 

 

 

 

 

 

 

Une salade du Sud, riche en couleur et en goût, qui ne laisse pas indifférent....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 









Ingrédients pour 6 convives

  • 500 g de spaghetti ou bucatini

  • 50 g de basilic frais - haché

  • 250 g de tomates cerises, coupées en 2

  • 1 gousse d'ail, écrasée

  • 75 g d'olives noires hachées

  • 6 cl d'huile d'olive

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

  • 50 g parmesan râpé

Indications de préparation

Dans une grande casserole porter 3 litres d'eau à ébullition avec gros bouillons. Saler.
Plonger les spaghetti, les immerger complètement - réduire le feu au point d'ébullition - et laisser bouillir ± 9 min, afin qu'ils soient juste cuits : “al dente”.
Égoutter rapidement...

  • Les rincer à l'eau froide puis les égoutter à nouveau.

  • Dans un saladier, mettre le basilic, les tomates, l'ail, les olives, l'huile et le vinaigre.
    Laisser reposer 15 min avant d'incorporer les pâtes égouttées.

  • Ajouter le parmesan ainsi que du sel et du poivre.

  • Bien mélanger et servir illico !



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Les spaghetti

 

 

Les spaghetti arrivent en Italie via la Sicile, où ils avaient été introduits par les Arabes lors de leur invasion de 827.
Grands voyageurs et habiles commerçants, les arabes avaient besoin de pâtes qui se conservent et se transportent facilement.
Connues alors sous le nom d'itriyah ou ficelle en langue perse. les pâtes prirent le nom de tria, puis de trii, une forme de spaghetti encore connue en Sicile et dans certaines parties du sud de l’Italie...
Le nom moderne dérive de “spago”, c'est-à-dire ficelle assez fine.
c'est cette forme particulière qui crée des mouvements sinueux, si élégants dans l'assiette. Personne ne résiste au charme joyeux de les enrouler autour de sa fourchette, recueillant avec soin la sauce avant d'en goûter la saveur.
Aujourd'hui, les Spaghetti sont devenus partout synonymes de pâtes savoureuses et de cuisine à l'italienne. Avec leur forme caractéristique et leur tenue à la cuisson, toujours “al dente”, ils s'imposent en multiples occasions avec fantaisie.
Accommodés simplement avec de l'huile d'olive et du basilic, ou à la “Puttanesca”, une sauce riche de saveurs, à base d'olives noires, de câpres, d'anchois et de tomates.
En été, il faut essayer une recette méditerranéenne, à base de tomates fraîches et de mozzarella crue rehaussées d'1 pincée d'origan et de piment.
Le mariage de la tomate et du gorgonzola plus insolite est absolument délicieux. Il offre une harmonie de saveurs toutes à la fois douces et puissantes.