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 Soupe de persil

 

 

 

 

 

 

Un classique revisité, à déguster aussi bien chaude que froide.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 









Ingrédients pour 2 convives

  • 1 bouquet de persil plat

  • 1 échalote

  • 50 cl d'eau chaude

  • 25 cl de lait

  • 2 cubes de bouillon

  • 50 g de boulgour ou de semoule de blé

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Faire cuire le boulgour à l'eau bouillante salée ± 10 min, égoutter et réserver.

  • Nettoyer le persil sous l'eau froide, l'essuyer dans du papier absorbant et le hacher grossièrement avec les tiges.

  • Éplucher et émincer l'échalote.

  • Faire chauffer doucement l'huile dans une grande casserole et faire fondre l'échalote émincée.
    Ajouter le persil haché, remuer et couvrir avec l'eau chaude.
    Ajouter les cubes de bouillon, saler légèrement et poivrer.

  • Cuire 10 min puis ajouter le lait.
    Continuer la cuisson 5 min.
    La cuisson achevée, mixer le tout, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter le boulgour.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bulgur  ou boulghour




C’est en Anatolie que l'une des 2 espèces primaires du blé est passée de l’état sauvage à l'état cultivé. Au fil du temps, l'Anatolie est devenue un extraordinaire grenier à blé.
Le bulgur ou ''boulghour'' est une sorte de gruau obtenu à partir de blé concassé, bouilli et séché.
Il est utilisé cuit comme garniture de la viande hachée ou des kebabs, ou préparé en plat principal avec des légumes : tomates, oignons, piments, poivrons... et des cubes de viande.
La semoule de bulgur, plus fine, est utilisée dans un mélange d’ingrédients, et est servie crue ou frite, en salade ou dans les soupes. Cet aliment originaire du Moyen-Orient existe depuis environ 4 000 ans. Il est l’un des premiers exemples de transformation des aliments dans l’histoire de l’humanité.

Transformer le blé en bulgur permettait, à l’origine, de le conserver plus longtemps et de le cuire plus rapidement, tout en lui conférant un petit goût de noisette. Le traitement du bulgur se fait collectivement les femmes se regroupent pour concasser le blé, le bouillir et le mettre à sécher sur les toits. Le travail s’effectue selon un rythme régulier et achevé.
Le bulgur est un produit très naturel pour lequel on n’utilise ni additif ni conservateur. Il contient davantage d’éléments nutritionnels que le riz.



 

 

Révolution industrielle... Afin de palier le manque de temps des paysans devenus ouvriers, le minotier suisse Julius Maggi invente des farines de légumineuses et, en 1908, le fabuleux Bouillon Kub.
Difficile de s'en passer : 7,5 milliard de cubes vendus par an dans le monde. - 2008