Risotto
aux crevettes, tomates
et mimolette
Petits chefs
Pas facile, parfois de contenter nos chérubins portés toujours sur les mêmes plats, boudant les légumes et toute nouveauté culinaire.
Pour les Mamans en quête de repas équilibrés qui fassent dire aux
enfants: Encore !
Il s'agit de trouver des recettes faciles et rapides, parfois
ludiques, toujours appétissantes.
Leur dénominateur commun?
La simplicité des saveurs et le nombre d'ingrédients limité, le tout
assorti d'astuces de présentation et d'idées de variantes.
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Pas d'affolement excessif ! La faible présence de vin dans cette recette s'évapore, avec l'alcool à la cuisson.
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Ingrédients pour 4 convives
85 cl de bouillon de volaille - Bouillon Kub par ex.
1 oignon
1 citron
3 tomates en grappe
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
300 g de riz rond arborio ou carnaroli voire vialone nano
12 cl de vin blanc
50 g de parmesan
100 g de crevettes roses - décortiquées
50 g de mimolette - râpée
Sel & poivre
Indications de préparation
Dans une casserole, chauffer le bouillon de volaille.
Peler et hacher finement l'oignon.
Presser
le citron.
Laver les tomates, les couper en dés, les verser dans
un plat creux et les arroser avec le jus de citron.
Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive avec 1 noix de beurre, mettre l'oignon et laisser cuire ± 10 min à petit feu.
Ajouter le riz et laisser revenir 2 min sur feu vif, sans cesser de remuer.
Arroser de vin blanc et laisser bouillir
jusqu'à évaporation.
Baisser le feu à moyen, puis ajouter le
bouillon, en versant une louche à la fois et en attendant
l'absorption complète du liquide avant d'en ajouter.
Lorsque
l'on aura verser la moitié du bouillon, ajouter les 2/3 des dés
de tomates.
Une fois le bouillon absorbé (± 18
min), retirer la casserole du feu puis ajouter le beurre restant
(± 25 g), le parmesan, le reste des tomates avec leur jus
et les crevettes.
Mélanger, couvrir et laisser reposer 2 min.
Saupoudrer de mimolette au moment de servir dans des
assiettes chaudes.
Préparer un authentique risotto traditionnel
Ingrédients pour 4 |
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Le riz Arborio est né d’un croisement entre le "riz vialone" et
le riz "Lady Wright". Son fort taux d'amidon s'exprime le mieux
lors d'une cuisson lente, créant ainsi un riz crémeux à la
consistance de beurre. Grâce à ses grandes qualités, le riz
Superfino Arborio est devenu le riz préféré des italiens.
Particulièrement recommandé pour les Risotti qu'il rendra
crémeux, il est également idéal pour tous les autres plats
méditerranéens tels que Paella, légumes farcis, timbales...
• Le Carnaroli est
le résultat du travail de générations d'agriculteurs de la
région de Pavia.
Considéré comme le Roi des riz pour Risotto.
Son grain particulièrement gros lui donne des qualités de
cuisson incomparables, permettant de réaliser de grands Risotti
à la fois "al dente" et crémeux. Le Carnaroli permet
également de réussir tous les autres plats méditerranéens.
Difficile de s'en passer : 7,5 milliard de
cubes vendus par an dans le monde. - 2008
La mimolette française fut créée sous Colbert au
XVIIe, suite à l'Interdiction d’importation de fromages
étrangers en France. Connue aussi sous le nom de ''Vieux Lille'', à
saveur de noisette, elle se présente sous la forme d’une boule
rouge.
Jeune, sa consistance est souple, mais vieillie, elle devient ferme
et friable.
Le nom de mimolette est issu de ''mi-mou : mi-mol''.
Alors que les Hollandais pensent avoir inventé la
mimolette, les français du Nord, eux, considèrent qu'il s'agit d'un
fromage bien français.
De fait, la mimolette hollandaise est assez éloignée de la mimolette
française ou ''boule de Lille''.
Ce fromage à pâte pressée, mi-dure à dure, et à croûte dure et
cassante, peut se déguster à 4 stades d'affinage différents. Jeune,
après 3 mois, demi-vieux, au bout de 6 à 8 mois ou vieux au terme de
12 à 14 mois et enfin extra-vieux, après 20 à 22 mois...
Sa croûte naturelle brossée régulièrement et tapée au maillet de bois, prend une couleur citronnée à orangée, provenant de l'emploi d'un colorant naturel : le rocou.