Risotto
aux champignons
au four
La sophistication en toute simplicité...
Dans les verres, un condrieu blanc de la Vallée du Rhône septentrionale ou encore, plus thématique: un jeune vin rouge de Lombardie, un sassella
Ingrédients pour 4 convives
250 g de riz rondarborio ou carnaroli voire vialone nano
300 g de champignons de Paris
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
20 g de parmesan frais - râpé
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de volaille
Il va sans dire que quelques cèpes pourront se substituer aux champignons de Paris...
Indications de préparation
Préparer le bouillon avec le cube, dans une casserole.
Dans une 2ième casserole, chauffer l'huile d'olive dans puis faire revenir les oignons ± 10 min à petit feu.
Verser le riz.
Remuer doucement pendant ±
3 min sur feu vif jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides,
sans cesser de remuer.
Enfourner à 150°c - Th 5, pendant ± 20 min.
Émincer les champignons de Paris puis les faire revenir dans une poêle sur feu doux.
Mélanger la crème et la parmesan aux champignons et incorporer ce mélange au riz dès la sortie du plat du four.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Dans une casserole, fondre le beurre et l’oignon émincé sur feu doux.
Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille afin qu’il soit chaud dans une 2 ième casserole.
Ajouter le riz dans la casserole et bien mélanger.
Ajouter ensuite le bouillon et mélanger à nouveau.
Fondre 30 g de beurre dans une cocotte sur feu doux, puis faire revenir les oignons 3 min.
Comment préparer un authentique risotto traditionnel
Ingrédients pour 4 |
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Le riz Arborio est né d’un croisement entre le "riz vialone" et le
riz "Lady Wright". Son fort taux d'amidon s'exprime le mieux lors
d'une cuisson lente, créant ainsi un riz crémeux à la consistance de
beurre. Grâce à ses grandes qualités, le riz Superfino Arborio est
devenu le riz préféré des italiens. Particulièrement recommandé pour
les Risotti qu'il rendra crémeux, il est également idéal pour tous
les autres plats méditerranéens tels que Paella, légumes farcis,
timbales...
• Le Carnaroli est le
résultat du travail de générations d'agriculteurs de la région de
Pavia.
Considéré comme le Roi des riz pour Risotto.
Son grain particulièrement gros lui donne des qualités de cuisson
incomparables, permettant de réaliser de grands Risotti à la fois "al
dente" et crémeux. Le Carnaroli permet également de réussir
tous les autres plats méditerranéens.
Difficile de s'en passer : 7,5 milliard de cubes vendus par
an dans le monde. - 2008