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 Risotto aux champignons
     au four

 

 

 

 

 

 

La sophistication en toute simplicité...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     Dans les verres, un condrieu blanc de la Vallée du Rhône septentrionale ou encore, plus thématique: un jeune vin rouge de Lombardie, un sassella









Ingrédients pour 4 convives

  • 250 g de riz rondarborio ou carnaroli voire vialone nano

  • 300 g de champignons de Paris

  • 1 oignon

  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive

  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

  • 20 g de parmesan frais - râpé

  • 1 litre d’eau

  • 1 cube de bouillon de volaille

Il va sans dire que quelques cèpes pourront se substituer aux champignons de Paris...

Indications de préparation

  • Préparer le bouillon avec le cube, dans une casserole.

  • Dans une 2ième casserole, chauffer l'huile d'olive dans  puis faire revenir les oignons ± 10 min à petit feu. 

  • Verser le riz.
    Remuer doucement pendant ± 3 min sur feu vif jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides, sans cesser de remuer. 

  • Ajouter ensuite le bouillon chaud et mélanger à nouveau.
    Lorsque le mélange frémit, le verser le dans un plat allant au four.

  • Enfourner à 150°c - Th 5, pendant ± 20 min.

  • Émincer les champignons de Paris puis les faire revenir dans une poêle sur feu doux.

  • Mélanger la crème et la parmesan aux champignons et incorporer ce mélange au riz dès la sortie du  plat du four.

  • Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.



 

  • Dans une casserole, fondre le beurre et l’oignon émincé sur feu doux.

  • Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille afin qu’il soit chaud dans une 2 ième casserole.

  • Ajouter le riz dans la casserole et bien mélanger.

  • Ajouter ensuite le bouillon et mélanger à nouveau.

 

Fondre 30 g de beurre dans une cocotte sur feu doux, puis faire revenir les oignons 3 min. 

 

 

 

 

 

 

 

Comment préparer un authentique risotto traditionnel

Ingrédients pour 4
320 g de riz Arborio ou Carnaroli
(1 paquet = 6 portions)
1 litre de bouillon chaud
(volaille ou légumes)
1 oignon moyen émincé
40 g de beurre
1 verre de vin blanc sec, du parmesan fraîchement râpé et tout autre ingrédient selon les envies
Recette en 4 étapes
1° - Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon dans le beurre pour le ramollir. Ajouter le riz et bien remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent  (± 3 min).
2° - Ajouter le vin et le laisser s'évaporer. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser cuire sur feu doux.
Dès que le liquide est absorbé, ajouter du bouillon.
3° - Continuer à verser le bouillon petit à petit et remuer de temps en temps pendant 17 min pour le Carnaroli et 18 min pour l’Arborio. Le riz sera ainsi cuit tout en restant crémeux et ferme à la fois.
4° - Ajouter le parmesan et les ingrédients choisis.
Goûter pour ajuster l’assaisonnement. Remuer une dernière fois.
Couvrir et laisser reposer 2 min avant de servir le risotto.

 

Les 3 conditions  d'un risotto inratable !

1° - Le choix du riz : l’Arborio ou le Carnaroli voire le vialone nano, incontournables pour leur rondeur et leur onctuosité, leur texture à la fois tendre et “al dente”.
Recommandation : ne jamais le laver sinon on retirera au grain l’amidon qui donne au risotto toute sa consistance crémeuse.
2° - L’attention : les riz Arborio ou Carnaroli nécessitent une attention particulière qui se limite juste à le remuer pendant sa cuisson, tout en lui ajoutant peu à peu du bouillon.
Astuce : le bouillon doit être tenu prêt sur feu doux. Il peut être de légumes, de viande ou de poisson.
3° - L’anticipation : Préparer et cuire la garniture du risotto à l’avance pour l’incorporer juste avant de terminer la cuisson du riz.

 

 

 

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Arborio ou Carnoli ?

 

 

Arborio est le nom du village de la Plaine du Pô où la variété a été sélectionnée.
Le riz Arborio est né d’un croisement entre le "riz vialone" et le riz "Lady Wright". Son fort taux d'amidon s'exprime le mieux lors d'une cuisson lente, créant ainsi un riz crémeux à la consistance de beurre. Grâce à ses grandes qualités, le riz Superfino Arborio est devenu le riz préféré des italiens. Particulièrement recommandé pour les Risotti qu'il rendra crémeux, il est également idéal pour tous les autres plats méditerranéens tels que Paella, légumes farcis, timbales...
• Le Carnaroli est le résultat du travail de générations d'agriculteurs de la région de Pavia.
Considéré comme le Roi des riz pour Risotto.
Son grain particulièrement gros lui donne des qualités de cuisson incomparables, permettant de réaliser de grands Risotti à la fois "al dente" et crémeux. Le Carnaroli permet également de réussir tous les autres plats méditerranéens.



Le champignon
de Paris

 


Si la culture de la psalliote champêtre est fort ancienne, c'est sous Napoléon que ce champignon de couche fut produit de manière intensive, en particulier dans les anciennes carrières du XVe arrondissement de Paris - d'où l'appellation  Champignon de Paris!





 

 

Révolution industrielle... Afin de palier le manque de temps des paysans devenus ouvriers, le minotier suisse Julius Maggi invente des farines de légumineuses et, en 1908, le fabuleux Bouillon Kub.
Difficile de s'en passer : 7,5 milliard de cubes vendus par an dans le monde. - 2008