Logo


 Côtes de porc au miel

           BBQ ou Cheminée

 

 

 

 

 

 

Mangeur de viandes crues provenant de la chasse, dégustateur des baies de ses cueillettes, l'homme, il y a plus de 500.000 ans, découvrait la puissance du feu grâce à la foudre embrassant les forêts et pratiquait déjà la cuisine de braise.
Les peuplades nomades ont improvisé, à l'étape, le barbecue, alors que les sédentaires construisaient des cheminées pour se délecter...

La cuisine de braise nous fait revenir aux sources de la cuisine d'autrefois et retrouver les goûts vrais, simples des produits de nos terroirs.
Au soleil l'été, le barbecue rassemble famille et amis.
L'hiver tout en se réchauffant autour de l'âtre, on bavarde, on s'amuse...
Amusant spectacle pour les invités, la cuisine de braise est aussi un soulagement pour la maîtresse de maison.
Tout se prépare à l'avance...


 

 

 

 

 

 

 

 

   Dans les verres, un rouge languedocien: un fitou ou bien un blanc d'Alsace: un Gewurztraminer vendanges tardives par ex. Au chois selon l'ambiance...
ja6 site search by freefind

Ingrédients pour 4 convives

  • 4 côtes de porc de ± 1,5 cm à 2 cm d'ép.

  • 3 cuillères à soupe de miel doré liquide ou de sirop d'érable...

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

  • 1/4 de cuillère à soupe de gingembre en poudre

Choisir un miel de lavande et ajouter juste ce qu'il faut de gingembre en poudre... L'association de ces parfums avec la viande de porc apportera une saveur venus d'ailleurs... Pour une connotation canadienne ou US, l'on pourra remplacer le miel par du sirop d'érable.

Indications de préparation

  • Badigeonner d'huile les 2 faces des côtes de porc.
    Recouvrir du mélange miel-gingembre ou sirop d'érable-gingembre.
    Laisser reposer ± 20 min.

  • Préparation du feu.
    Obtenir des braises assez rougeoyantes avec une bordure de cendre.
    Hauteur entre le gril et la braise: 10 cm.
    Descendre le gril en fin de cuisson à 5 cm.

  • Poser les côtes sur le gril.
    Les retourner au bout de 10 min.
    Descendre le gril et laisser griller encore 3 à 5 min de chaque côté pour dorer.

  • Présenter dans un plat ovale, sur un lit de feuilles de laitue.
    En accompagnement, des pommes au four (fruits), fourrées au centre de raisins de Corinthe macérés au préalable dans un peu de Calvados.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le sirop d'érable

Bien avant que les colons européens n’arrivent au Canada, les Indiens récoltaient déjà la sève d’érable et produisaient du sirop d’érable par évaporation. Le printemps venu, ils incisaient une entaille en forme de V dans le tronc des érables avec leur tomahawk et introduisaient un morceau de bois dans l’entaille afin que la sève puisse s’écouler goutte à goutte dans un récipient en écorce. Puis ils la faisaient bouillir dans des pots de terre jusqu’à ce qu'elle prenne la consistance d’un sirop.
Les premiers colons n’utilisèrent cette pratique des Indiens qu’au début du XVIIIe siècle. Dans les premières années des colonies, ils ne produisaient du sirop d'érable que pour leur consommation personnelle, et toute la sève était transformée en sucre d’érable solide que l’on pouvait conserver en plein air pendant 1 année entière. L’industrie du sirop d'érable ne devint une importante source de revenus qu’une cinquantaine années plus tard.

Il en existe 3 variétés.
- Le plus clair, de couleur jaune, a un goût parfumé sans être trop prononcé. II est servi nature, sur des desserts.
- Le sirop d’érable ambré est plus fort, avec un goût légèrement caramélisé. Il accompagne volontiers les mets cuits au four, et entre dans la composition de sauces froides ou chaudes, leur conférant une saveur aigre-douce. 
- Le plus foncé développe un goût puissant, plus amer, qui sied à la pâtisserie.


Le gingembre

"L’âne ne peut sentir le gingembre" affirme un proverbe marocain.
La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent aussi bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin, bière, thé et ginger ale.

Cru ou cuit, il relève les mets fades : riz, pâtes, épinards, et même les confitures. Il réveille un bouillon de volaille ou un gratin de légumes. Râpé ou haché, il entre dans de nombreux chutneys, pickles et curries, rehausse une salade de fruits.
Mouliné, il est indispensable au "4 épices" et remplace avec bonheur le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades vertes...