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 L'églade campagnarde

          BBQ ou Cheminée

 

 

 

 

 

 

 

 

Contrefaçon ou imposture?

Tout le monde ne peut pas avoir la chance de résider à l'île d'Oléron ou encore d'avoir des amis en Charente pour partager avec eux la célèbre éclade d'Oléron.
Cette "éclade campagnarde" risquera néanmoins d'en surprendre plus d'un...

 

En Saintonge, Ceux qui utilisent des barbes de pin, n'imaginent pas que leurs prédécesseurs chauffaient leurs moucles avec des éguilles du même arbre.
Cette forme éguille est d'ailleurs récente, les anciens parlant d'ayuilles, en particulier pour les aiguilles à coudre et les aiguilles de charrues.
L'églade est tout simplement une aiguillade, c'est-à-dire une couche d'aiguilles de pin, ce qui limite le territoire où le terme fut créé.
La prononciation, éguiade, a été mal francisée en églade.
Quant à la forme éclade, elle est peut-être due à l'influence du mot éclat, la chaleur ayant tendance à faire éclater les coquilles, comme l'avait remarqué un restaurateur de l'Eguille qui parlait de " moules en éclat "...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


   Dans les verres un muscadet-sur-lie sinon, à l'Est essayer un sylvaner, à l'Ouest oser un cidre brut, au Centre tenter une bière, mais légère.




Ingrédients pour 4 convives

  • 3 litres de moules de bouchot - les + grosses possible

  • Du foin...

  • Pain de campagne

  • 250 g de beurre ½ sel

  • Gros sel

Indications de préparation

  • Trier les moules.
    Éliminer d'office toutes celles qui sont cassées, ébréchées ou qui restent ouvertes sous la pression des doigts.
    Avec un couteau les débarrasser de tous les parasites qui se sont collés sur les coquilles.

  • Arracher le byssus, ce petit paquet de barbe par lequel la moule se fixe au rocher ou au bouchot.
    Lorsque les moules sont grattées, les laver rapidement dans plusieurs eaux. Les sécher.

  • Dans un plat en terre qui va au feu, disposer les moules les unes à côté des autres, sur un lit de gros sel, bien à plat.
    Couvrir de foin mouillé.

  • Préparer le feu et obtenir des braises bien rouges.
    Hauteur du gril : 5 cm
    Temps de cuisson ± 8 min.

  • Poser le plat en terre sur le gril ou sur le trépied dans la cheminée, au-dessus des belles braises rouges.
    Dès que les moules s'ouvrent, elles sont cuites.

  • Servir à même le plat de terre se brûler un peu les doigts fera partie de la dégustation.
    Accompagner de tranches grillées d'un bon pain de campagne, tartinée de beurre ½ sel.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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La moule

 



1235, un marin Irlandais, Patrick Walton, fait naufrage sur la côte de Charente. À la nage il gagne le rivage de l’Aiguillon. Dans le but d’attraper quelques oiseaux sauvages, il plante dans l’eau des pieux, reliés par des branchages.

Ce furent des moules qui se fixèrent sur les branches.

Bouchot : ''Bout choat'' en gaélique, faisceaux de branchages.
Elles furent Jugées nettement meilleures que celles ramassées dans les rochers. La Mytiliculture était née !


Le muscadet

 

Si la présence de vignes dans le pays nantais dès l'époque romaine ne fait aucun doute, c'est au XVe siècle qu'apparu le cépage "la folle blanche" - qui donne aujourd'hui le Gros Plant.
Au XVIIIe, les viticulteurs tirèrent le premier muscadet de plants de “melon”. Le cépage est aussi appelé melon de bourgogne, car ses feuilles ont une forme de melon, de plus il a été importé de Bourgogne après le terrible hiver de 1709 qui dévasta le vignoble.

Blancs et secs, les muscadet se déclinent aujourd'hui en 4 appellations : "Coteaux de la Loire" à l'Est, "Sèvre et Maine" au Sud de Nantes, "Grand-Lieu" autour du lac éponyme, et tout simplement “Muscadet” en dehors de ces 3 terroirs.
Ces vins sont vinifiés selon les méthodes habituelles ou sur lie: après la fermentation, les lies - dépôts de fond de cuve - sont laissées jusqu'à la mise en bouteilles. Les lies permettent d'éviter l'oxydation et enrichissent la matière du vin.
Un léger "perlant" - gaz carbonique dissous - peut être présent du fait de l'absence de transvasement.
Le muscadet est souvent considéré comme un petit vin.
À tort... car la région compte de plus en plus de vignerons talentueux qui produisent des vins étonnants de qualité.
Les meilleurs muscadets peuvent vieillir et se bonifier sur 10 ans et + …  
Néanmoins, la qualité du Muscadet varie beaucoup d'une exploitation à l'autre, comme son prix...
Ce vin accompagne à merveille fruits de mer, crustacés et poissons.  - 2008