Ingrédients pour 6 convives

• 3 kg de grosses moules

• 6 gousses d'ail - pressées

• 3 cuillères à soupe de persil - finement haché

• Le zeste finement râpé et le jus de 1 citron

• 350 g de beurre - à t° ambiante

• 180 g de chapelure

• Gros sel

• Sel & poivre

Indications de préparation

• Préparation des moules
  Verser les moules dans l'évier, et jeter celles qui sont ouvertes ou cassées.
  Les laver à grande eau une première fois.
  Gratter les coquilles avec la lame d'un couteau, puis laver à nouveau les moules encore 1 ou 2 fois avant de les égoutter.
  Retirer les byssus en tirant sur la barbe des moules, en partant bien du côté pointu vers le côté arrondi.
  Les moules sont prêtes à être cuisinées !

• Cuisson
  Verser les moules dans une grande casserole, et couvrir.
  Faire chauffer à feu vif, en secouant la casserole de temps en temps de façon à assurer une meilleure répartition de la chaleur.
  Dès que les moules sont ouvertes (4-5 min.), retirer la casserole du feu.
  Égoutter les moules dans une passoire, puis les décoquiller.
  Conserver la moitié des plus belles coquilles pour le service.
  En profiter pour enlever les byssus encore attachés aux coquilles.

• La persillade
  Préchauffer le four en position gril.
  Dans un saladier, travailler à la fourchette le beurre mou avec l'ail, le persil haché, 1 pincée de sel et de poivre, la chapelure, le zeste et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène...

• Placer les moules dans les demi-coquilles et les disposer sur un lit de gros sel dans un grand plat allant au four.
  À l'aide d'un couteau à bout rond, farcir chaque moule, puis les passer ± 3 minutes sous le grill.
  Les moules devront être gratinées et dorées.
  Servir chaud illico !