Chipolatas
et merguez
à la créole
BBQ ou Cheminée
Mangeur de viandes
crues provenant de la chasse, dégustateur des baies de ses
cueillettes, l'homme, il y a plus de 500.000 ans, découvrait la
puissance du feu grâce à la foudre embrassant les forêts et
pratiquait déjà la cuisine de braise.
Les peuplades nomades ont improvisé, à l'étape, le barbecue, alors
que les sédentaires construisaient des cheminées pour se délecter...
La cuisine de braise nous fait revenir aux
sources de la cuisine d'autrefois et retrouver les goûts vrais,
simples des produits de nos terroirs.
Au soleil l'été, le
barbecue
rassemble famille et amis.
L'hiver tout en se réchauffant autour de l'âtre, on bavarde, on
s'amuse...
Amusant spectacle pour les invités, la cuisine de braise est aussi
un soulagement pour la maîtresse de maison.
Tout se prépare à l'avance...
Dans
les verres, selon l'humeur du jour :
Un beaujolais-Villages,
un côtes-de -Provence ou un
rully (blanc de Bourgogne)
ja6 site search by freefind |
Ingrédients pour 6 convives
12 chipolatas
12 merguez
6 bananes
100 g de raisins secs dorés
1 petit oignon violet
50 g de beurre
1/2 verre de rhum blanc agricole
Pili-pili
Piment d'Espelette
450 g de riz
Sel & poivre blanc
Indications de préparation
Placer les raisins à tremper dans 1/2 verre - 5 cl - de rhum blanc agricole durant 1 h.
Cuire le riz à l'eau salée pendant 15 min avec 1 petit oignon violet, 1 pointe de piment d'Espelette jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau...
Éplucher les 6 bananes puis les disposer dans
des rectangles de papier d'aluminium légèrement beurrés avec les
raisins gonflés de rhum. Saler et poivrer.
Fermer hermétiquement
les papillotes.
Piquer légèrement les chipolatas et les
merguez afin qu'elles n'éclatent pas à la cuisson puis les poser
sur le gril, au dessus d'une braise bien rouge.
Hauteur du gril
: 7 à 8 cm.
Temps de cuisson ± 25 min.
Retourner souvent le gril, et à mi-cuisson tourner d'1/4 de tour les
chipolatas et les merguez afin que tous les côtés soient cuits.
Éviter de les laisser se recroqueviller, elles doivent rester
moelleuses...
Dans le même temps, glisser les papillotes de bananes sous la cendre chaude pendant ± 11 min.
Le riz sera servi à part avec le pili-pili
pour ceux qui aiment la cuisine relevée...
Sinon les
brochettes seront posées sur le riz dans un grand plat,
et les papillotes de banane dans autre plat profond.
|
La chipolata est une saucisse longue et fine destinée à être
grillée. En général, à base de porc, l'assaisonnement peut contenir
notamment du thym, de la sauge ou de la noix muscade.
Typiquement utilisée avec les merguez pour un barbecue, les
chipolatas sont produites dans différentes régions d'Europe mais
sont réputées être françaises...
Son nom vient de l'italien cipolla, qui signifie oignon, et le mot
cipollata désigne le confit d'oignons, plat typique de la Toscane.
L'habitude italienne d’accommoder ce plat avec des morceaux de
saucisse a suffit aux français pour désigner cette saucisse.
La viande dont les h'ah'amim interdirent
la consommation la semaine qui précède le 9av, était de la
viande destinée à être apportée en korbanot (la destruction
du temple ne permettant plus d'apporter de sacrifices).
La merguez était à l'origine de la vieille viande (inapte à
être apportée en sacrifice) dont la consommation était tolérée par
le minhag tunisien.
Ceci explique la quantité d'épices contenues par cette petite
saucisse rouge : cumin, graines de fenouil , harissa et
poivre, par ailleurs composée de bœuf et/ou de mouton.
La
merguez était, au final, souvent parfumée de menthe séchée.
Très populaire en France depuis les années 1950, la merguez, du
berbère am(e)rgaz, est notoirement cuisinée au
barbecue et à la poële, lorsqu'elle n'accompagne pas le
célèbre couscous, popularisé par les Pieds-Noirs à la fin des
années 60.
En 2011, 36 % des contrôles effectués révèlent + de 6% de
viande porc.
Le pili-pili est un piment rouge de
petite taille, très piquant, de force 7 sur l'échelle de
Scoville.
Ce piment est couramment utilisé au Portugal, au Brésil et en
Angola.
Le terme "pili-pili" désigne le piment fort dans les langues
bantoues et beaucoup d'autres langues subsahariennes.