Pain
d'épices au citron
Une déclinaison d'un Classique qui défie le temps.
Ingrédients pour 5 convives
125 g de farine de seigle
10 g de levure chimique
125 g de miel
6 cl de lait
2 œufs
30 g d'écorces de citron confit
3 pincées de cannelle
1 pincée de poudre d'anis
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de clous de girofle - moulue
Indications de préparation
Préchauffer le four à 160°c - Th 5/6.
Tamiser la farine et la levure chimique, les verser dans une terrine en formant un puits.
Dans une petite casserole, chauffer le miel 60°c afin d'obtenir une bonne dissolution, puis le verser dans le puits de farine.
Mélanger le lait et les 2 œufs. les
incorporer également dans la farine.
Mélanger au fouet de façon
à obtenir une pâte lisse et fluide.
Ajouter ensuite les écorces de citrons confits coupées en petits dés et les épices. Mélanger à nouveau.
Verser la préparation jusqu'à mi-hauteur dans un moule chemisé de papier de cuisson - sulfurisé - beurré. Enfourner pendant 1 h.
Démouler le pain d'épices dès la sortie du
four puis le couvrir d'un torchon.
Consommé 24 h après cuisson,
il sera plus moelleux.
Afin de bien le conserver, l'envelopper
dans un film de alimentaire.
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Apparition des dictons
culinaires
La figure montre
les précisions recueillies dans 348 livres de cuisine
français, publiés entre 1310 et aujourd’hui, en fonction de
la robustesse ainsi calculée de différentes recettes. |
Les caravanes chinoises qui empruntent la route de la soie et les
marins qui apportent en Arabie les richesses de l'Inde, transmettent
les épices à l'Occident.
Dès l'Antiquité, en Égypte, en Grèce et à Rome, des pains sont
préparés avec du miel.
Dès l'Antiquité, en Égypte, en Grèce et à Rome, des pains sont
préparés avec du miel.
Un pain de froment au miel et cuit au four,
existant depuis le Xe siècle.
Les Croisés le découvrent à nouveau au Moyen Âge auprès des populations
arabes.
Plus tard les épices deviennent
rares et chères. Aux XVIIe & XVIIIe siècles, le salé et l'épicé sont progressivement délaissés.
On leur préfère le sucré. Le poivre disparaît des recettes de
cuisine et de pâtisserie, les aromates sont utilisés en plus
faible quantité.
Le pain d'épice devient progressivement une pâtisserie sucrée.
Dans les pays célébrant la Saint Nicolas, comme en Belgique, le pain d'épices est
un
gâteau de fête, auquel les pâtissiers donnent les formes les plus diverses.
Outre-Manche, sous le nom de gingerbread,
le pain d'épice reste + épicé, + dur et + compact...
Traditionnellement, on commence par préparer le pain d'épices en
pétrissant ensemble la farine et le miel afin de former une
pâte-mère.
Autrefois, cette pâte pouvait être laissée à lever pendant 3 mois... en l'absence de poudre à lever
ou levure chimique, le
pain d'épices levait grâce à une fermentation spontanée qui avait
lieu pendant cette phase de maturation.
Traditionnellement, on n'utilise ni lait ni matière grasse pour
confectionner le pain d'épices, ce qui en fait un produit pauvre en m.g.
La pâte est ensuite cuite au four.
En Europe on la trouve surtout en France dans la région de la
Touraine.
L'anis peut atteindre 60 cm de hauteur, son fruit akène de couleur
blanchâtre a un arôme très prononcé.
La graine d'anis vert, en cuisine ancienne entrait dans les pâtés de
volailles et de gibiers.
Les graines d'Anis vert sont utilisées e
À noter que les graines d'anis sont parfois appelées à tord :
graines de fenouil.