Mesclun
effiloché de poulet
Une belle salade qui fera office de plat unique.
L'on pourra toujours
remplacer la mimolette par du gouda et ajouter quelques radis pour
le croquant...
Dans les verres, un rosé du Sud-Est, un listel gris
Ingrédients pour 4 convives
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400 g de mesclun
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100 g de mimolette
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300 g de blanc de poulet cuit
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2 cuillères à café de moutarde
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2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
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4 cuillères à soupe d'huile
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Sel & poivre
Indications de préparation
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Laver et essorer le mesclun.
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Détailler le poulet en lamelles.
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Découper la mimolette en petits dés.
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Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
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Mélanger la salade, les lanières de poulet, les dés de fromage et la vinaigrette.
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Remuer et servir rapidement.
La laitue et
Le mesclun
Connue en Égypte et en Asie depuis des temps reculés, appréciée des Grecs et des Romains qui lui trouvaient des vertus thérapeutiques, à cause de la substance laiteuse - d’où son nom. La laitue fut introduite en France au Moyen Âge.
Salade provençale fraîche, avec une légère pointe d'amertume,
"mesclun" signifie "mélange" en niçois.
Au XVIIIe siècle, un
maraîcher de Cannes sema par erreur un mélange de graines, et le
mesclun était né!
Traditionnellement, elle était composée de 13 jeunes pousses de
salades naissantes, dont entres autres: la scarole ciselée, la
chicorée frisée, la chicorée rouge de Vérone, la laitue, la
feuille-de-chêne et 2 salades spécifiquement provençales: la
roquette et le séneçon...
La mimolette française
La mimolette française fut créée sous Colbert au
XVIIe, suite à l'Interdiction d’importation de fromages étrangers en
France. Connue aussi sous le nom de ''Vieux Lille'', à saveur de
noisette, elle se présente sous la forme d’une boule rouge.
Jeune, sa consistance est souple, mais vieillie, elle devient ferme
et friable. Le nom de mimolette est issu de ''mi-mou : mi-mol''.
Alors que les Hollandais pensent avoir inventé la mimolette, les français du Nord, eux, considèrent qu'il s'agit d'un fromage bien français. De fait, la mimolette hollandaise est assez éloignée de la mimolette française ou ''boule de Lille''. Ce fromage à pâte pressée, mi-dure à dure, et à croûte dure et cassante, peut se déguster à 4 stades d'affinage différents. Jeune, après 3 mois, demi-vieux, au bout de 6 à 8 mois ou vieux au terme de 12 à 14 mois et enfin extra-vieux, après 20 à 22 mois... Sa croûte naturelle brossée régulièrement et tapée au maillet de bois, prend une couleur citronnée à orangée, provenant de l'emploi d'un colorant naturel : le rocou.