Avocats
aux crevettes
Une entrée régulièrement présente dans la cuisine familiale des années 1960 - 70 …
Dans les verres, un blanc de Loire, un muscadet-sur-lie ou mieux, de
l'eau fraîche...
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Ingrédients pour 6 convives
3 avocats
400 g de grosses crevettes roses cuites
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de moutarde
1 verre d'huile
Jus d' 1 citron
Indications de préparation
Mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, sel et poivre dans un bol.
Monter la mayonnaise avec un batteur en incorporant l'huile en filet.
Partager les avocats et enlever le noyau.
Les arrose de jus de citron, puis les garnir avec la mayonnaise et les crevettes.
Servir frais avec une salade verte.
E
Contenant du phosphore et des glycérophosphates le bouquet est
réputé aphrodisiaque...
La crevette grise a un corps riche en protéines, une tête
riche en cholestérol...
• La crevette rose "bouquet", longue de 7 à 12
cm, et la chevrette, plus petite, sont pêchées sur les côtes
rocheuses de l'Europe et du Maghreb.
• La crevette rouge de 6 à 7 cm est pêchée dans l'Atlantique nord.
• La crevette grise ou "boucaud" de 3 à 6 cm, translucide crue et
brunâtre une fois cuite, est pêchée intensivement en France sur les
côtes de la Manche et de la mer du Nord.
• La crevette nordique de 7 à 10 cm est pêchée dans le golfe du
Saint-Laurent, au Canada.
Persea gratissima est le nom du fruit de
l'avocatier, un arbre haut de 10 à 15 m, lointain cousin du laurier.
Typiquement mexicain, déjà apprécié des Aztèques, qui l’appelaient
ahua quati, ce qui signifie beurre de la forêt. C’est un
nom qui lui convient bien, car sa chair, d’un jaune pâle tirant sur
le vert, a la douceur et l’onctuosité du beurre quand elle est bien
mûre.
L'avocat fut introduit en Espagne par les conquistadors, à la fin du
XVIe siècle. Acclimaté
dans l'Île Maurice dès 1758, il apparaît tardivement sur nos tables
dans les années 50. L’avocat, dont il existe plus de 400 variétés,
est riche en m.g, en sels minéraux (potassium) et en vitamines
(surtout A). En Europe, on le trouve toute l’année.
Les fruits sont récoltés, alors que leur chair est encore très dure,
afin qu’ils supportent bien le transport. Leur arôme typique et la
douceur de leur goût noisetté ne se développent qu’à l’état de
maturité totale, lorsque la chair cède légèrement sous la pression
du doigt. Les fruits encore durs mûrissent en l’espace de 2 à 5
jours, à la t° ambiante, lorsqu’ils sont enveloppés dans du papier
journal.
Cette chair fragile, à préparer au dernier moment, doit être
aussitôt arrosée de jus de citron quand le fruit est ouvert, car
elle s’oxyde et noircit au contact de l’air. La peau qui contient
une substance toxique, est impropre à la consommation, mais son goût
est si repoussant que le risque est pratiquement nul.