Piña colata

Piña colata

Summer lunch - ja6

Ou comment retrouver le goût de la Piña Colada, sans craindre les méfaits de l'alcool.
Noix de coco, jus d'ananas et sirop d'orgeat, toutes les saveurs de la boisson officielle de l’état de Puerto Rico..

Virgin colada
Mettre 4/10 de jus d'orange, 4/10 de jus d'ananas, 2/10 de lait de coco et quelques glaçons dans un shaker. Frapper puis passer dans un verre tulipe.

Virgin piña Colada
Mettre 7/10 de jus d'ananas et 3/10 de lait de coco dans un shaker avec des glaçons. Frapper puis passer le mélange dans un verre tumbler.

Cocolait
Mettre 8/10 de jus d'ananas, 2/10 de lait de coco, quelques glaçons et 1/2 banane dans un blender puis mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Servir dans un verre tumbler


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Ingrédients pour 1 cocktail

6/10 de lait de coco
3/10 de jus d'ananas
1/10 de sirop d'orgeat
1 morceau d'ananas frais

Indications de préparation

Remplir un shaker à moitié de glaçons.

Ice-ja6

Ajouter le lait de coco, le jus d'ananas et le sirop d'orgeat.

Frapper puis passer le mélange dans un verre à pied ou un petit verre tumbler.
Décorer le verre avec le morceau d'ananas.
Servir illico !

Bouchées à la pâte d'amandes
Mélanger 250 g de poudre d'amandes, 250 g de sucre glace et 1 c à c de liqueur d'amande amère. Former 1 boule et laisser reposer.
Etaler la pâte et couper des formes à l'emporte-pièce. Napper de chocolat fondu. Laisser prendre puis servir avec le cocktail.

Réaliser soi-même le lait de coco ...

Percer 2 trous à l'aide d'un tournevis et d'un marteau au niveau des yeux de la noix de coco. Vider le jus.
Taper très fort l'écorce avec le plat d'un couteau afin de décoller la chair. Donner un grand coup de marteau pour casser la noix de coco.
Râper la chair dans un robot ou à l'aide d'une râpe à carotte.
Mouiller la chair râpée avec le même volume d'eau chaude. Récupérer le lait.
Le laisser réduire 15 min sur feu doux avant utilisation.

L'amande

Originaire du Moyen-Orient, l’amandier était connu des Hébreux et des Phéniciens. Il fut acclimaté dès le Ve siècle dans le midi de la France. Il est à présent largement cultivé en Californie, en Afrique et en Australie du Sud. L‘amandier ressemble au pêcher, son proche parent botanique. Ses fleurs rose pâle sont plus grosses et s’épanouissent avant ses longues feuilles étroites. Il fleurit une quinzaine de jours avant le pêcher et subit souvent les dégâts du gel.
Les espèces sauvages ont parfois les branches épineuses. Les fruits possèdent une enveloppe duveteuse coriace, immangeable, brun verdâtre, mais qui s’ouvre facilement. À l’intérieur se trouve un noyau dur, lisse, et criblé de petits trous qui ne transpercent pas la coque. Celle-ci renferme une graine unique, plate, ovale et pointue.
Le sirop d’orgeat, réalisé autrefois avec une décoction d'orge, est aujourd’hui fabriqué avec une émulsion d'amandes.