Ingrédients pour 2 convives

• 250 g de petits pois frais

• Sel & poivre

• 1/2 carotte

• 30 g de beurre

• Sucre

• 15 g de farine

• 1 petit jaune d'œuf

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

• 1/4 botte de persil - haché

Indications de préparation

• Écosser les petits pois, puis faire cuire les cosses lavées dans 75 cl d'eau salée.
  Récupérer ensuite l'eau de cuisson.

• Laver et éplucher la carotte et la débiter en fins bâtonnets.

• Cuire les petits pois à l'étouffée dans 10 g de beurre, ajouter les bâtonnets de carotte et poursuivre la cuisson.
  Assaisonner avec le sucre et le sel, cuire à point les légumes pendant 5 à 10 min environ.

• Préparer un roux avec 20 g de beurre et farine.
  Ajouter l'eau de cuisson des cosses et laisser mijoter ± 10 min.

• Ajouter à la soupe les petits pois et les bâtonnets de carotte, saler et poivrer.

• Battre le jaune d'œuf avec la crème liquide et L'incorporer à la soupe pour la lier.
  Attention La soupe ne doit plus bouillir durant cette opération!

• Servir la soupe de petits pois décorée du persil.