Gâteau de potiron sucré
Un dessert doux à déguster tiède ou froid.
Éviter de trop le cuire
afin de lui conserver son moelleux...
Pour réveiller le goût subtil du potiron, dans les verres, des bulles, un crémant... |
Ingrédients pour 5 convives
450 g de potiron
120 g de beurre demi-sel fondu + un peu pour le moule
1 gousse de vanille
200 g de cassonade
4 œufs
10 cl de jus d'orange pressée
300 g de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Sucre glace - facultativement
Indications de préparation
Éplucher le potiron. retirer les graines, si nécessaire. puis le tailler en morceaux.
Le faire cuire dans une casserole avec 20 g de beurre et un fond d'eau à couvert pendant 20 min.
Égoutter. puis mixer afin d'obtenir une purée.
Préchauffer le four à 180°c - Th. 6.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur avec un petit couteau afin d'en récolter les graines.
Dans un saladier. mélanger la cassonade et les œufs. Ajouter le reste du beurre fondu et le jus d'orange. Incorporer ensuite la farine ainsi que la levure, les graines de vanille, la cannelle et le gingembre. Mélanger bien le tout afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. c
Beurrer et fariner un moule à manqué et verser la préparation.
Enfourner pour 50 à 60 min jusqu'a ce que le gâteau soit doré.
Au moment de servir. saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Le
mot de courge, est souvent employé en concurrence avec
d'autres termes + ou synonymes tels que: potiron,
citrouille, giraumon, coloquinte, calebasse parfois
courgette... dans l'usage courant. |
Éviter de confondre confondre potirons et
citrouilles qui appartiennent à 2 espèces différentes.
Il est vrai que ce sont tous 2 des courges.
Le mot "potiron" apparu au XVIe siècle pour désigné à l'origine un
gros champignon...
La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse
que celle de la citrouille.
Famille des cucurbitacée - la citrouille est remarquablement
fructifère. La grande tribu des courges et potirons, cultivée de
longue date a travers les 2 Amériques avec le maïs doux et le
haricot - la grande trilogie de l’agriculture précolombienne. Le
frère de Christophe Colomb, Diego, affirme avoir traversé des
plantations de ce trio couvrant des lieues et des lieues sur l’île
qui est aujourd’hui Cuba. Les Indiens du Rio Grande accueillirent
les Espagnols en leur offrant des graines de courge en signe de
paix, et ces graines, réduites en poudre, épaississent encore de nos
jours les sauces traditionnelles du sud-ouest des États-Unis, en
compagnie d’amandes, de pop-corn et de piments forts.
Apparue en Europe au XVIe siècle, on en fait
aujourd'hui des
gratins et des purées. Dans le Nord de la France, on l’utilise comme
garniture de tarte. C’est, en tout cas, un légume trop souvent
oublié dans les régions qui ne l’imposent pas dans leurs traditions
culinaires. Il apparaît sur les marchés de l’automne à décembre et
peut se conserver longtemps, entier.
Le potimarron est une variété de courge voisine
du potiron.
Le sucre du sanskrit ''sarkara'', trouve son
origine en Asie (Chine, Inde, Perse). Dès le IIIe siècle av.JC, la
canne à sucre était connue dans la vallée de l'Indus, où elle
poussait à l'état sauvage. Diffusée dans un premier temps par les
Perses et les Arabes jusqu'au Bassin méditerranéen. Les Grecs et les
Romains désignaient alors le sucre sous les noms de ''sel indien''
ou ''miel d'Asie''.
La canne à sucre a été introduite, par les
explorateurs et colonisateurs originaires de la péninsule Ibérique,
aux Açores, à Madère, au Cap-Vert, puis aux Antilles et en Amérique
continentale. La cassonade : Sucre brut de canne (raffiné 1 fois).
Le sucre roux est extrait du sirop restant après extraction du sucre
blanc. Le produit obtenu est une masse de fins cristaux, enrobés
d'une pellicule de sirop coloré au goût de mélasse.
Le sucre de betterave représentant environ 45 % de la production
mondiale de saccharose. Produit depuis la seconde moitié du XVIIIe
siècle (le procédé de solidification fut mis au point par le
chimiste allemand Andreas Margraff en 1747). Napoléon Ier, lors du
Blocus continental, en fit accélérer la production...
Nota :
La vergeoise : Sucre de betterave fabriqué avec des sirops de qualité inférieure additionnés d’un colorant.
La mélasse de betterave à sucre ayant un goût prononcé, on n'en extrait généralement pas (sauf pour la vergeoise!) de sucre roux...