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 Lotte et asperges vertes

 

 

 

 

 

 

 

 

Une belle recette de saison, aux accents méditerranéens..  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 








Ingrédients pour 2 convives

  • 150 g d'asperges vertes ou d'asperges sauvages

  • 4,5 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 3 gousses d'ail

  • 1/2 bouquet d'aneth

  • 100 g d'olives noires

  • 1 cuillère à soupe de chapelure

  • 400 g de filets de lotte

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Couper l'extrémité ligneuse des asperges. Éplucher le tiers inférieur des tiges et les couper en tronçons de ±    8 cm.

  • Préchauffer le four à 225°c (chaleur tournante 200°c). Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à gratin et chauffer fort.

  • Éplucher et raboter l'ail en fines lamelles.

  • Laver l'aneth, secouer pour le sécher et effeuiller.

  • Dénoyauter et hacher finement les olives.

  • Mélanger les olives avec 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive et la chapelure.

  • Séparer les filets de lotte de l'arête centrale, laver, éponger, saler et poivrer.

  • Déposer le poisson et les asperges dans le plat à gratin très chaud et laisser cuire ± 15 min dans le four préchauffé.

  • Allumer alors Le gril du four à 250°c et répartir le mélange olives-chapelure sur les asperges. Faire gratiner le tout ± 3 min.

  • Faire revenir brièvement l'ail et l'aneth dans le reste de l'huile. L'ail ne devra pas brunir, sinon il deviendra amer.

  •  Dresser la lotte sur un lit d'asperges et asperger de sauce à l'ail et à l'aneth.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il est acquis que consommer du poisson 2 fois par semaine en alternant gras et maigre est bon pour notre santé.
L'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) le confirme mais elle a émis ultérieurement un avis resté étonnamment discret, invitant à se méfier des poissons prédateurs. Arrivant en fin de chaîne alimentaire, ils sont susceptibles de contenir en excès un composé toxique pour le système nerveux, le méthylmercure. L'AFSSA recommande désormais aux enfants de moins de 30 mois et aux femmes désirant un enfant, enceintes ou allaitant, de ne plus manger d'espadon, de marlin et de siki (de la famille des requins).
Les autres prédateurs : anguille, daurade, empereur, grenadier, raie, mulet ou rouget-barbet, roussette, saumonette, sabre, baudroie, sardine, sébaste, émissole et thon, sont à limiter à 60 g par semaine pour les jeunes enfants et 150 g pour les femmes citées ci-dessus, en plus de leur consommation habituelle de poisson non prédateur. En attendant de retrouver une mer plus propre ?           - 2004 -

 

 

 

 

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Lotte ou baudroie

 

 

''Crapaud des mers'' à Arcachon et aux Sables­d’Olonne, ''diable des mers'' à Noirmoutier ou encore ''grenouille pécheresse'', la baudroie devient queue de lotte une fois étêtée et dépouillée.

Sa tête démesurée représente en effet près de la moitié de son poids et ressemble à celle d’un crapaud qui serait doté de dents pointues. Elle est si laide que les pêcheurs, aussi pour des raisons de coût de transport, la coupe avant de déposer le poisson sur un lit de glace.

La lotte ou lote, est un poisson téléostéen d’eau douce au corps allongé (70 cm) et à la peau grise marbrée de jaune. La Lotte de mer ou lotte se nomme également baudroie.

Ne nous arrêtons pas à son aspect extérieur inquiétant et dégustons ce poisson merveilleux. La chair sans aucune arrête est très ferme et goûteuse.



L'asperge




À l'origine l'asperge ''asparagus'' poussait naturellement sur les terrains sableux en bord de mer. Elle ne fut vraiment cultivée en France qu'au XVIIe siècle, pour Louis XIV qui en raffolait... Aujourd'hui, on plante les griffes d'asperge sur les terrains sablonneux de la Loire notamment, mais aussi en Alsace et en Afrique du Nord. Ces buttes permettent d'obtenir les asperges BLANCHES.
Les asperges VIOLETTES, qu'on laisse émerger de quelques cm, ont plus de goût. Elles proviennent du sud-ouest et d'Italie.
Les VERTES, poussent hors de terre, sont plus savoureuses et ne nécessitent pas d'épluchage. La saison, va de mai à juillet. Conservation : 3 jours au réfrigérateur, entourée d'un torchon humide.