Gratin de pommes de terre
au roquefort
Un excellent gratin aux parfums du Sud pouvant faire office de plat
complet.
Ingrédients pour 2 convives
-
350 g de pommes de terre
-
25 cl de fond de veau
-
75 g d'escalope de dinde fumée
-
Beurre pour le moule
-
75 g de tomates
-
1/4 botte de persil
-
25 g d'olives noires - dénoyautées
-
1 gousse d'ail
-
Sel & poivre du moulin
-
1 giclée de jus de citron
-
75 g de roquefort
-
25 cl de crème fraîche liquide
Indications de préparation
-
Laver les pommes de terre, les éplucher et Les couper en tranches très fines.
Les cuire ensuite environ 6 min dans le fond de veau. -
Tailler l'escalope de dinde en lanières.
-
Beurrer un moule allant au four.
-
Préchauffer le four à 180°c - T 6 (chaleur tournante 160°c).
-
Placer les pommes de terre en couches dans le moule, sans les serrer, et répartir dessus les lanières de viande.
-
Laver et sécher les tomates, les couper en rondelles.
-
Laver le persil, bien le secouer et le hacher finement.
-
Couper les olives en rondelles.
-
Éplucher et presser l'ail.
-
Mélanger les ingrédients.
Assaisonner avec sel, poivre et jus de citron et répartir sur les lanières de dinde. -
Écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger à la crème liquide.
-
Étaler La préparation à base de fromage sur le gratin, enfourner à mi-hauteur et cuire pendant ± 20 min.
Le Roquefort
Le Roquefort est cité avec éloge par Pline et prisé de Charlemagne!
En 1411 le Roy Charles VI accorde aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon, le monopole de la pratique de l’affinage de fromage (4 à 9 mois), qui se pratiquait depuis des siècles sous le plateau du Cambalou.
Premier fromage à bénéficier d’une appellation
d’origine contrôlée, en 1926, après les chartes de François I,
d’Henry IV puis de Louis XIV. A.O.C en 1926.
La fabrication de ce produit de pur lait de brebis entier est restée
inchangée depuis toujours. Il est affiné 3 mois dans les caves
naturelles de Roquefortsur-Soulzon, situées au pied du plateau de
Combalou. C’est dans ces grottes calcaires des causses aveyronnais,
où circulent les ''fleurines'', des courants d’air humides et
chargés d’une flore spécifique, nécessaires sa maturation, que se
développe le
''Penicilium roqueforti'', responsable de ses veines bleues et qui
lui donne arôme et saveur. 52% de mg, une saveur fine et prononcée
pour le moins, c'est u n fromage fragile qui ne doit pas subir de
variations de t° intempestives. Le déguster chambré de juin à
décembre...
Accord idéal : Tout fusionne et se démultiplie en bouche : parfums, saveurs... La douceur ''confisée'', et caramélisée du Rivesaltes tuilé, s'insinue, imbibe et fait fondre la texture complexe du Roquefort - Servir à 14°c.
Les anglais ont traditionnellement associé au ''vinho do Porto'' rouge le stilton, les français devrait courageusement se rallier au somptueux mariage du roquefort et du nectar portugais...