Ingrédients pour 1 gâteau

• 300 g de farine

• 150 g de beurre

• 1 verre d'eau

• 1 pincée de sel

• 2 pincées de sucre
  La garniture

• 600 g de fromage blanc battu

• 150 g de sucre semoule

• 100 g de sucre roux

• 1 sachet de sucre vanillé

• 3 cuillères à soupe de Maïzena

• 6 œufs

• 1 citron - non traité

• Cannelle

Le fromage blanc devra être ferme. Éventuellement le laisser s'égoutter quelques heures dans une passoire...

Indications de préparation

• Préparer la pâte
  Dans un saladier, mettre la farine, faire un puits et ajouter au centre le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
  Avec les doigts, mélanger le tout. À la fin, le mélange doit être fluide comme la farine au départ.
  Ajouter l'eau et l'incorporer afin de réaliser une boule. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

• La garniture
  Préchauffer le four à 180° - Th. 6.
  Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans celui contenant les jaunes, ajouter le sucre, la Maïzena, le sucre vanillé, la cannelle, mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
  Ajouter alors le fromage blanc battu. Battre le tout.
  Éplucher le citron à l'aide d'un économe. Faire blanchir les épluchures 1 à 2 min à l'eau bouillante. Égoutter et hacher en menus morceaux les épluchures. Presser le jus de citron et rajouter le tout à la préparation. Mettre au frais.
  Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

• Finition de la recette
  1 Reprendre la pâte, l'étaler en rectangle, puis la replier en 3 comme un dépliant. Tourner d'1/4 de tour et recommencer la même opération.
  Enfin, l'étaler en rond et la mettre dans un moule à manqué beurré.
  Remplir !a pâte de la préparation et cuire 50 min à 1 h.
  À la fin de la cuisson, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 2 h avant de servir.