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Magret rôti aux 3 raisins

 

 

 

 

 

 

 

L' Une  des multiples manières de déguster le magret...  facile à réaliser et rapide d'exécution.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Dans les verres, un côtes-du-rhône villages








Ingrédients pour 4 convives

  • 2 beaux magrets

  • 1 grappe de raisin blanc

  • 1 grappe de raisin rouge

  • 100 g de raisins secs

  • 150 g de lardons fumés

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Entailler la peau des magrets en croisillons.
    Les placer dans un grand plat.

 black grape - ja6

  • Disposer les raisins secs nettoyés à l'eau froide, les raisins blancs et rouges et les lardons fumés autour.

 

La façon de cuisiner un magret est simple et rapide, même pour un cordon-bleu débutant !
- Tout d'abord, il est recommandé de le “parer”, c'est-à-dire d'égaliser les bords du magret en coupant la peau et la graisse du pourtour afin de lui donner une forme régulière.
- Pratiquer ensuite quelques fines incisions sur la peau dans le but de faciliter sa cuisson. 
Il sera alors : 

 

· saisi au gril : de 8 à 10 min côté peau et 4 à 5 min côté chair
· ou cuit à la poêle : de 8 à 10 min côté peau et 3 à 4 min côté chair.
· Enfin, un autre procédé de cuisson consiste à le saisir à la poêle : 3 min côté peau, 1 min côté chair, puis à le mettre à four chaud - Th 7 ­ 210°c de 6 à 10 min, selon le degré de cuisson désiré, saignant ou rosé...
Servir à l'instar de son inventeur avec une sauce béarnaise...

 

  • Saler et poivrer.

  • Enfourner au four chaud : 210°c - Th. 7, pendant 20 min.


 

 

 

 

 

 

 

Raisins - ja6 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 



 

          

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le magret, une innovation récente…
À Auch - Gers - où il dirigeait le restaurant de l’Hôtel de France, André Daguin - grand cuisinier français - fut à l’origine d’une profonde mutation en matière de cuisine du foie gras et du confit…
De 59 à 1965, il met au point et diffuse une manière inédite de préparer une partie du canard gras jusqu'alors sous-employée: le filet.
Il le cuit un peu à la manière d’un bifteck. Auparavant, dans le Sud Ouest, on ne le servait que confit !  Le magret cuit de cette manière et les diverses préparations qui en découlent, séduiront progressivement les gourmets.
Le canard, dont la viande plus tendre et moins sèche que celle de l'oie, convient mieux à cette préparation, a pris la tête des ventes.
Il y a 20 ans, on comptait 30 canards pour 70 oies engraissées. Aujourd’hui, les chiffres sont largement inversés. Les producteurs apprécient d’autant plus que le canard est moins délicat à gaver...
Servir saignant ou rosé, la peau dorée et croustillante.  Le magret pèse environ 400 g et on compte 1 magret pour 2 personnes.
Nota : Selon A. Daguin, l' on ne doit pas dire : "le magret" mais lo magret en gascon ou "le maigret" en français...

Le raisin de Corinthe

Ces raisins, récoltés en Grèce, sont réputés pour leur petite taille et leur saveur. Leur calibre minuscule est une preuve de leur grande qualité. Petits les raisins de Corinthe noirs se distinguent des autres raisins par leur taille minuscule, ils n'en sont pas moins juteux et légèrement sucrés.
On les nomme aussi raisins Zante ou raisins à champagne
L'appellation “raisins à champagne” est d’origine U.S, plus précisément de Californie. Dans cette région, on sert le champagne dans des verres ornés de petites grappes de ces raisins. Décoratifs, ils sont dépourvus de pépins, sucrés et très savoureux.

Corinthe est le nom de la ville grecque et Zante le nom de l'île grecque où s'effectuait le commerce intensif de ces raisins il y a plus de 2 000 ans...