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 Tartare aux 2 poissons

 

 

 

 

 

 

 

Facile à réaliser. À déguster en entrée ou lors d'un brunch avec une bouteille de bourgogne blanc chardonnay, quelques lamelles de comté, et du pain de campagne...  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Dans les verres, un bourgogne blanc chardonnay à 10°c

 

Les tartares et autres carpaccio de poisson, exigent une fraîcheur irréprochable. Pour ce faire, demander au poissonnier de lever les filets devant vous. Pour les femmes enceintes ou les personnes âgées, il est prudent de réaliser le plat avec des surgelés…

 


Ingrédients pour 2 convives

  • 150 g de dos de saumon sans peau

  • 150 g de filet de dorade sans peau

  • Le jus d'1 citron

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 10 brins de ciboulette

  • 1 échalote

  • 2 petits oignons frais avec tige

  • Sel & poivre  

Indications de préparation

  • Détailler les poissons en petits cubes.

  • Réaliser la marinade avec l'huile d'olive, le jus de citron, les brins de ciboulette, les oignons frais et l'échalote, que l'on aura haché finement.

  • Disposer les dés de poissons dans un plat, les arroser de marinade. Saler et poivrer.

  • Placer au réfrigérateur pendant 30 min au minimum , 2 h seront mieux, en mélangeant 1 fois délicatement.

  • Déguster frais avec du pain de campagne... 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Dorade ou daurade

 

 

Daurade ou Dorade : Poisson téléostéen marin au corps comprimé latéralement, aux mâchoires très puissantes armées de fortes dents, dont les écailles ont des reflets dorés ou argentés.
3 espèces : la Royale, la meilleure. La grise et rose, moins chère mais avec beaucoup de déchets et celle d’élevage dite ''portion'', plus grasse.
La daurade royale, daurade rose ou daurade grise, cet excellent poisson se fait malheureusement de plus en plus rare, surtout les 2 premières variétés. Si l’on a la chance de trouver une vraie daurade royale de belle taille, préparer la recette avec 1 seul poisson, en le laissant cuire un peu plus longtemps au four.
Demander alors, au poissonnier, d'écailler le poisson, car les écailles de grosses daurades sautent partout quand on les retire.


L'oignon grelot, rocambole ou catawissa

Allium fistulosum

 


Originaire d'Égypte, l'oignon rocambole, est une plante très curieuse par ses bulbilles aériennes qui lui valent également le nom d’oignon grelot.
Ses longues tiges vertes peuvent être consommées à la place de la ciboule.
Les bulbilles ou oignons grelots se développent au bout des tiges à la place des fleurs. De goût identique à l'échalote ils sont délicieux dans des plats cuisinés ou fricassés. Il n'hésite pas non plus à se glisser parmi les cornichons, dans un bon vinaigre aromatisé.

Très vivace par sa souche cet oignon perpétuel, peut rester de très nombreuses années à la même place. L'on aura des feuilles à couper tout l'hiver.
Les bulbilles du bout des tiges ne portent pas préjudice au bulbe initial resté en terre.
C'est pourquoi on peut aussi le placer parmi les fleurs des massifs: la vue d'une belle touffe hérissée de ces curieuses têtes en étonnera plus d'un.