Salade de crevettes à la menthe

Salade de crevettes
à la menthe

Une nette influence anglo-saxonne pour cette recette estivale originale de fraîcheur.

Ingrédients pour 2 convives

500 g de crevettes roses
200 g de pastèque
150 g de melon
Jus d'1 citron
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
10 feuilles de menthe
1/2 cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
25 g de noix de cajou

Indications de préparation

Verser les crevettes dans de l'eau salée bouillante et laisser cuire ± 5 min.
Rompre les carcasses, en extraire la chair et éviscérer.
Sortir la chair des melons à la cuillère parisienne.

Délayer le jus de citron avec le miel, la menthe lavée, séchée et effeuillée, le sucre et l'huile.
Disposer joliment les boules de melon et les crevettes puis arroser de la sauce.
Décorer, selon le goût, des noix de cajou ou de feuilles de menthe que l'on aura réservées.

Sale temps pour les crevettes ...

Une plage sous les nuages; c'est si beau aussi. Pendant que maman dort encore, les enfants en ciré jaune poussent leurs filets à marée basse sous l'œil attendri de papa. Vous imaginez l'impression que ça fait, quand on est crevette, une botte de marin qui s'approche?
Dans la poêle, tout à l'heure, le crustacé décapode n'aura pas le temps de comprendre ce qui lui arrive qu'il passera du gris au rose.

Petit rappel: la crevette grise est grise, la crevette rose aussi. Grise avant la cuisson.
Et la petite grise est une espèce commune, qui ne dépasse guère les 6 cm, alors que le bouquet rose, qui fut gris, en mesure souvent 10. Certaines espèces tropicales peuvent atteindre les 60 cm... gageons que celles-là sont moins sujettes à la peur de la botte de marin.
Résistante, la crevette tigre supporte même le passage au barbecue, alors que nos jolis bouquets, prenons-y garde, durcissent et perdent tout moelleux après 1 seconde ou 2 à la chaleur.

À l'époque de Rabelais, la crevette se nommait "chevrette" ; tout cela parce que cette drôle de bestiole se déplace à coups de petits sauts comme une mini-chèvre en liberté. Même inspiration pour le bouquet : de "bouc" à "bouquet", il suffit en effet de 3 sauts de lettres.
Sachez-le, nous avons adopté "crevette", qui est la forme picarde de "chevrette".

Pendant que papa a complété la pêche familiale chez le poissonnier, les Italiens, eux, ont mis directement des gambettes aux gambas et les appellent "gamberetto". Mais, comme nous, ils leur font subir tous les outrages. Car la môme crevette est bonne fille; elle aime les sauces piquantes ou suaves, se prête à toutes les extravagances, les tempuras, les samoussas, les beignets délicats; et raffole de la simplicité:
un bon pain, un bon beurre. Et un bon sel… de mer, évidemment !

La pastèque

La pastèque semble être connue depuis au moins 3 millénaires. Elle serait indigène de 3 régions du globe: l'Afrique (au sens large), la vallée du Nil, plus particulièrement, et l'Arabie. Comme le melon primitif, la pastèque est douée pour trouver de l'eau là où il n'y en a pas en apparence...
Les Hébreux désignaient les pastèques sous le nom d'abbatitchim. Cela se traduit en arabe par "batikhâ" ou "battihah".
Le latin médiéval en fit "batheca arabica", le portugais "pateca".
Le vieux français connut la "patèque", et puis un jour un S se glissa dans ce mot un peu rugueux, l’accent du Sud peut-être...
Elle fut décrite pour la première fois par les botanistes et les voyageurs au XVIe siècle. Largement cultivée, elle n’avait été que peu améliorée avant d’atteindre l’Amérique du Nord, Elle y fut développée et donna naissance à de nombreuses variétés à chair, écorce ou de couleurs différentes. Les plus grosses pastèques dépassent 40 kg...
La pastèque est une liane grimpante et rampante aux feuilles foncées, bleu-vert, pubescentes et découpées. Ses fleurs sont petites et jaunes. Ses fruits sont des péponides comme ceux des autres Cucurbitacées. Ils sont parfois énormes, vert clair à vert foncé ou jaunes. Son écorce, fine et coriace, contient une chair rouge pleine de petites graines noires. La pulpe très juteuse contient 93 % d’eau et la manger équivaut à boire de l’eau sucrée.

Noix de cajou

C’est le fruit de l’anacardier, arbrisseau tropical.
Découvert au Brésil par les Portugais, l'anacardier est emmené par des colons en 1578 au Mozambique, puis dans l'état du Kerala en Inde pour finalement se répandre dans d'autres régions de l'Asie. La culture s'est depuis étendue à d'autres zones du globe, notamment l'Afrique de l'Ouest où la production, pour raisons climatiques, reste faible.
L'amande n'est pas toujours consommée crue mais aussi grillée et salée, en accompagnement lors de l'apéritif par ex...
Sous forme broyée, elle entre dans la composition de plusieurs plats cuisinés tels que rôti végétarien, poulet aux noix de cajou, etc... ou encore pour agrémenter les salades.