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  Salade de haricot blancs

 

 

 

 

 

 

Une salade sans prétention mais  qui, si l'on respecte la nature des ingrédients, surprendra par sa palette de goûts.

 

 

 

 

 

 

 

 







Ingrédients pour 2 convives

  • 125 g de haricots secs blancs

  • Sel

  • 1/2 botte des ciboules

  • 25 g de romaine - salade

  • 6 olives noires

  • 1,5 cuillères à soupe de persil frais - haché

  • Jus d'un 1/2 citron

  • 7,5 cl d'huile d'olive

  • Poivre noir

Indications de préparation

  • Faire tremper les haricots toute une nuit. Le lendemain, les cuire environ 40 min sur feu doux dans l'eau de trempage additionnée d'un peu de sel.
    Les haricots ne doivent pas se défaire.

  • Sortir les haricots et récupérer l'eau de cuisson.

  • Enlever les parties abîmées des ciboules, les laver et les sécher avant de les couper en rondelles.

  • Laver la romaine, la passer à l'essoreuse et déchirer les plus grandes feuilles en chiffonnade.

  • Mettre dans un saladier les haricots secs, les ciboules, la romaine et les olives.

  • Délayer le jus de citron, l'huile, 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson, le sel, Le poivre et ajouter le persil haché pour préparer une sauce.

  • En arroser la salade. Bien mélanger et servir tiède avec du pain.


 

 

 

 

 

 

 

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Le haricot

 



Le haricot nous vient d’Amérique du Sud. Christophe Colomb le découvrit à Cuba, Jacques Cartier au Canada un demi-siècle plus tard.

Son nom semble bien dériver de l’aztèque ''ayacotl''. Le XVIe siècle le vit conquérir l’Europe, avec tant de succès que les Toscans furent surnommés ''mangafugioli'', mangeurs de haricots. Le Soissons français apparut au XVIIIe siècle et le premier flageolet en 1878, introduit par Chevrier, près d’Arpajon. L’Anglais William Robinson, chroniqueur horticole, observe en 1869 qu’en France on sert des haricots ''tous les jours en hiver, sous une forme ou une autre, dans tous les restaurants parisiens, du plus modeste au plus réputé''.

De coloris variés par la cosse et le grain, les haricots à écosser en demi sec peuvent se consommer frais, mi-secs ou secs.

 


La  Ciboule 
ou  Cive Allium

 

Herbacée, bisannuelle, elle mesure de 25 à 35 cm de hauteur, se développe en touffe, sans s'étaler. Les caractères morphologiques de la ciboule et de l'oignon sont comparables. Ces 2 espèces ne diffèrent que par la taille de leur bulbe. La ciboule était connue, dans les anciens livres de cuisine, sous le nom de cive. Elle fait partie des "fines herbes". Sa flaveur est voisine
de celle de l'échalote, mais est moins forte et plus fine : Alliacée, forte, âcre et piquante. La ciboule commune rouge a une saveur plus prononcée que celle de la ciboule blanche hâtive. La ciboule japonaise a une flaveur douce et légèrement aillée.
La plante entière sert de condiment. On la consomme fraîche, en potage ou en omelette. Elle se conserve dans des emballages étanches,
au réfrigérateur quelques jours. La ciboule est souvent associée aux plats dans la cuisine asiatique, mais il s'agit de cultivars différents de ceux utilisés en Europe et leur flaveur est à la fois plus parfumée et moins brûlante...