Crêpes fourrées aux épinards
Crespelle magre di spinaci
De jolies crêpes fourrées cuisinées en Émilie-Romagne. Un peu long à préparer, mais facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 convives
Pour la pâte:
125 g de farine complète
3 œufs
25 cl de lait
Sel
30 g de beurre
Poivre noir
Pour la garniture:
500 g d'épinards frais
4 cuillères à soupe de raisins secs
4 tranches de jambon cru
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de pignons de pin
100 g de parmesan - fraîchement râpé
Indications de préparation
Mélanger dans un saladier, la farine, les
œufs, le lait et le sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter 30 g de beurre fondu.
Poivrer. Laisser reposer 30 min.
Laver les épinards.
Les déposer encore mouillés dans une poêle et les laisser étuver pendant 1 min.
Saler.
En exprimer tout le liquide puis les hacher
finement.
Laisser tremper les raisins secs ± 15 min dans l'eau
rendue par les épinards.
Couper le jambon en dés.
Le faire revenir
dans 2 cuillères à soupe d'huile et 15 g de beurre.
Ajouter les épinards, les raisins égouttés et
les pignons de pin.
Laisser cuire 5 min puis verser cette
préparation dans un récipient.
Mélanger avec la moitié du
parmesan.
Graisser une autre poêle avec un peu de
beurre.
Verser 1/8 de la pâte et confectionner 1 crêpe très
fine, dorée de chaque côté.
Étaler 1/8 de la farce et rouler la crêpe.
Confectionner ainsi 8 crêpes fourrées, les disposer sur un plat chauffé, puis poudrer du reste de parmesan, saler et arroser de 1 cuillère à soupe d'huile.
Déguster chaud rapidement dans des assiettes chaudes.
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L’épinard était cultivé en Chine et dans la Perse
antique.
Il gagna l’Europe au Moyen Âge, soit dans les bagages des croisés de
retour de Terre sainte, soit introduit par les Maures via l’Espagne
- ou des 2 façons à la fois.
Au XIIIe siècle, l’on disait ''espinarde'', d’après ''espina'' issu
de l’arabe d’Espagne : ''isbnâkh'', ''épine''.
Au Moyen Âge on le consommait avec du sucre. On disposait d’une
dizaine de variétés dont les fameux ''monstrueux de Viroflay'' et
''merveille de Versailles''.
Catherine de Médicis était si friande de ce légume que, depuis la
Renaissance, l’expression ''À la florentine'' signifie ''avec
garniture d’épinards''. À en croire un proverbe du temps,'' par
l’épinard et le poireau,
on obtient le lis de la peau''. À la même époque, des jeunes filles
allaient à dos d’âne vendre aux étudiants de Paris et d Orléans des
boules d’épinards pressés.
Le grand mythe ''popeyesque'' des épinards regorgeant de fer ne
tenait, qu'à une erreur de virgule mais l'épinard est bel et bien
riche en vitamine C et provitamine A ainsi qu'en calcium et acide
oxalique.
La pigne ou pignon, est la graine du pin parasol,
un arbre typique du pourtour méditerranéen qui pousse jusque dans
les régions atlantiques au nord de la Loire, pourvu qu’il ait la
tête au soleil, les pieds dans le sable et l’eau de la mer à
proximité.
Les grecs l'adoraient et le dédiaient au dieu de la Mer, Poséidon.
Il faut 3 ans au cône pour arriver à maturité. C’est au mois de juin
que ses écailles vont s’écarter, libérant les graines ailées,
petites graines oblongues.
Les pignons, débarrassées de leur coque dure, donnent une saveur
inégalée à la sauce au pistou dont elles lient à merveille l’huile
d’olive, l’ail et le basilic.