Moules farcies
Cozze gratinate alla tarantina
Recette de la région des Pouilles. Infatti i mitili allevati nei mari tarantini sono i più pregiati d’Italia: già nel ‘500 la mitilicoltura era praticata nel Mar Piccolo e i caratteristici pali di castagno che fuoriescono dal mare fanno da sempre parte del panorama di questa splendida città.
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Dans les verres, un rosé frais des Pouilles, un castel del Monte
par
ex.
Ingrédients pour 4/5 convives
2 kg de moules
2 bouquets de persil plat
4 gousses d'ail
6 cuillères à soupe de chapelure
6 cuillères à soupe de pecorino fraîchement - râpé
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre noir
2 citrons
Indications de préparation
Brosser ou gratter au couteau les moules sous l'eau courante et retirer le byssus.
Jeter celles qui sont ouvertes.
Porter 25 cl d'eau à ébullition. Jeter les moules, couvrir et laisser étuver sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées.
Laver et éponger le persil, peler l'ail, les
hacher finement puis les mettre dans un saladier.
Ajouter
la chapelure, le fromage et 7 cuillères à soupe d'huile.
Mélanger bien. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°c - Th. 6.
Retirer avec précaution et jeter la coquille supérieure de chaque moule.
Garnir les coquilles réservées de farce puis les disposer en 1 seule couche dans un plat à gratin.
Gratiner chaque fournée 10 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laver les 2 citrons et les couper en 8.
Arroser les moules du reste d'huile et décorer avec les quartiers de citron.
Servir sans attendre.
1235, un marin Irlandais, Patrick Walton, fait naufrage sur la côte de Charente. À la nage il gagne le rivage de l’Aiguillon. Dans le but d’attraper quelques oiseaux sauvages, il plante dans l’eau des pieux, reliés par des branchages.
Ce furent des moules qui se fixèrent sur les branches.
Bouchot : ''Bout choat'' en gaélique, faisceaux
de branchages.
Elles furent Jugées nettement meilleures que celles
ramassées dans les rochers. La Mytiliculture était née !
Grâce à son qualificatif de romain, le pecorino romano affirme son origine, le Latium, tout en sonnant, par son nom - de pecora, signifiant ''brebis'' - indication de la provenance du lait avec lequel il est élaboré. Sa croûte, lisse et jaune, est traditionnellement due au frottage à la terre jaune, mais désormais essentiellement aux colorants artificiels. D'où sa couleur actuellement plus foncée qu‘autrefois.
Il aurait fait partie de la ration du légionnaire romain...