Ingrédients pour 5 convives

• 1/4 de boule de céleri-rave (250 g)

• 1 branche de céleri

• 1/2 oignon

• 4 tranches de flûte ou baguette de pain (rassis)

• 20 cl de bouillon de volaille

• 40 g de fromage aux noix

• 10 d de crème fraîche

• 30 cl de lait entier

• 10 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d'huile de noix

• 1 pincée de cannelle

• Sel & poivre

Indications de préparation

• Éplucher le céleri-rave, le couper en cubes, tronçonner la branche de céleri et garder 2 ou 3 feuilles pour décorer.
  Le céleri-rave a tendance à s'oxyder une fois pelé.
  Pour le garder bien blanc, le frotter avec un demi-citron avant de le découper.

• Peler et hacher l'oignon.

• Faire revenir l'oignon dans le beurre 5 min, ajouter les cubes et les tronçons de céleri.

• Remuer sur feu doux 5 min, verser le bouillon, 20 cl de lait, la moitié de la crème. Saler, poivrer, couvrir.

• Cuire sur feu doux pendant 30 min.

• Allumer le gril du four. Poser le pain sur la plaque, dorer les 4 tranches de chaque côté.

• Les tartiner de fromage aux noix puis les découper sous forme de croûtons.

• Mixer finement la soupe avec le reste de crème fraîche et la cannelle.
  Si elle est trop épaisse, la délayer avec 10 cl de lait chaud.

• Ajouter l'huile de noix.

• Décorer de feuilles de céleri hachées.

•  Servir avec les croûtons au fromage.
  
  Les croûtons sont savoureux aussi avec de la crème de roquefort...
  Poser quelques éclats de noix dessus ou les glisser dans la crème de céleri.

L'huile de noix

Originaires d'Orient, la noix, et l'huile qu'on en extrait, étaient déjà utilisées par les Grecs  au IVe siècle avant J.-C. Fin IVe siècle, les Romains vulgarisèrent la culture du noyer dans l'Empire. Sa dénomination:  Jovis glans, noix de Jupiter, indique assez l'estime qu'on lui accorde. Dans le Paris des XIIe et XIIIe siècles, bon marché, l'huile de noix étaient utilisée au fond des cours, tant pour les fritures et salades que pour remplir les lampes à brûler...

La culture du noyer se développera en France au XIXe siècle, principalement dans 2 régions : le Périgord et le Dauphiné. Mais dans ces régions de production, c'est toujours par faute de moyens qu'elle était encore, au début du XIXe siècle, le quotidien des paysans. L'huile de noix, le plus souvent déconsidérée, n'est devenue un condiment élégant que depuis ± 20 ans. 2 raisons restreignent l'utilisation de cette huile dorée et fruitée :
- Elle ne supporte pas la chaleur ou difficilement... - Elle vieillit mal car elle a tendance à rancir - 3 grains de gros sel dans la bouteille permettent cependant une meilleure conservation.
Si les fritures lui sont interdites, elle accompagne à merveille salades & crudités, apportant richesse & caractère. L'huile de noix est destinée à l'assaisonnement. Parfaite avec des endives, une salade au bleu ou aux gésiers, voire un carpaccio de cèpes crus. En mince filet, elle rehausse la délicatesse des poissons blancs et fait merveille sur les légumes tièdes tels que les fonds d'artichauts, brocolis ou asperges...
Elle apporte aussi une saveur inimitable dans certaines pâtisseries tels que : cakes salés ou sucrés, gâteaux... Attention ! Son goût prononcé réclame de la modération. Elle vole rapidement la vedette au produit qu'elle accompagne.

 Conservation : Au frais et à l'abri de la lumière au réfrigérateur par ex.