Logo


 Compotée de lapin
         en betterave

 

 

 

 

 

 

 

Une entrée dans l'air du temps, facile, d'un prix abordable à préparer à l'avance pour un slunch...

 

On connaissait le "brunch", contraction de "breakfast" et de "lunch", et voici le "slunch".
Contraction de "supper" et "lunch", ce n'est, contrairement au brunch, pas une coutume anglo-saxonne, mais un terme inventé par des journalistes français...
Il désigne simplement le goûter du dimanche soir qui se prolonge avec délice jusqu'en début de soirée. Moment convivial où l'on invite des amis ou de la famille en fin d'après-midi.
Débutant généralement le dimanche vers 17 h, il permet de glisser tranquillement du goûter au souper tout en se couchant tôt, histoire d'être en forme le lundi matin...
L'on commence par le sucré pour glisser petit à petit vers le salé, histoire d'offrir à la fois goûter et dîner léger.
Grignotage ludique qui permettra de terminer le week-end en douceur, entre amis et très apprécié des enfants.
Un excellent antidote contre la déprime du dimanche soir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





Ingrédients pour 2 convives

  • 2 cuisses de lapin

  • 1/2 oignon

  • 5 g de beurre doux

  • 1 clou de girofle

  • 2 branches de thym-citron

  • 1/2 cube de bouillon de volaille

  • 7 abricots secs moelleux

  • 1 petite betterave - cuite

  • 1 feuille de gélatine

  • Sel & poivre

  • 80 cl d'eau

Indications de préparation

  • Éplucher et détailler l'oignon et la betterave en dés. Réserver.

  • Dans une cocotte beurrée, faire cuire les 2 cuisses de lapin sur feu doux pendant ± 10 min.
    Les retirer et les remplacer par les dés d'oignons.

  • Les faire revenir 5 min, puis ajouter les 2 cuisses de lapin, le clou de girofle, le thym, le demi-cube de bouillon de volaille et 50 cl d'eau.
    Couvrir et laisser mijoter 1 h sur feu doux.

  • Incorporer les abricots, prolonger la cuisson d' 1 h.

  • Prélever 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, les verser dans une poêle.

  • Saisir les dés de betterave dans ce jus pendant 5 min sur feu doux. Réserver.

  •  Sortir les cuisses de lapin de la cocotte.
    À la fourchette, gratter la chair en morceaux.

  • Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. L'égoutter. Réserver.

  •  Verser le "mijoté" dans un plat.
    Retirer le clou de girofle et le thym, ajouter la gélatine, le lapin, les dés de betterave. Mélanger bien.

  •  Remplir les verrines, laisser 2 h au réfrigérateur et déguster bien frais.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 La betterave

 

 

Betterave et poirée sont, à l’origine, la racine et les feuilles d’une même plante, ''Beta vulgaris''.

Née en Perse, sur les bords de la mer Caspienne, cette plante à racine charnue riche en vitamine A et B et en calcium, vantée par les anciens pour ses vertus médicinales et la tendreté de ses jeunes pousses, n'apparut sur nos tables qu'à la Renaissance, rapportée d'Italie par François Ier, avant d'être célébrée par l'agronome Olivier de Serres, vers 1600, il la décrit ainsi :
''Une espèce de pastenade est la bette-rave, laquelle nous est venue d’Italie n’a pas long temps. C’est une racine fort rouge, assés grosse, dont les fueilles sont des bettes, et tout cela bon à manger; appareillé en cuisine; voire la racine est rengée entre les viandes délicates, dont le jus qu’elle rend en cuisant, semblable à syrop de sucre, est très beau à voir pour sa vermeille couleur''.

À l’occasion du blocus anglais, Napoléon 1er lance la culture industrielle de la betterave à sucre. Outre-Atlantique, le président Thomas Jefferson suit l’expérience avec intérêt et interroge à ce sujet, dans une lettre datée de 1813, son ami le directeur du Jardin des plantes de Paris. De croissance rapide, la betterave se cultive aisément — y compris en climat chaud — et tolère même les sols salins. La betterave rouge est excellente crue, râpée à la manière de la carotte.



Gélatine



La gélatine est une substance solide translucide, transparente parfois légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de la peau animale et des tissus conjonctifs. Elle possède de nombreuses applications dans le domaine culinaire, de la médecine ou de l'industrie...
La gélatine comestible est vendue sous forme de feuillets, de granules ou en poudre. Certaines formes peuvent être ajoutées directement dans la préparation culinaire, d'autres nécessitent un trempage préalable dans de l'eau.
Un grand nombre de produits alimentaires contiennent de la gélatine, comme par exemple le Jell-O, les aspics ou la guimauve.
La gélatine est utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent texturant dans des produits tels que confiseries, crèmes glacées, confitures, yaourts, margarine… Elle est également utilisée dans les produits allégés afin de stimuler la sensation de gras en bouche et créer du volume sans ajouter de calories.

10 sheets to a liter
This seems all to simple, but very effective. What ever it is you want to gelatinize, this is the ratio. From jello shots, to tomato aspic, you now have the know how. Soften 10 sheets of gelatin in cold water, while warming a cup of liquid from the liter batch. When the gelatin is soft, and the liquid warm combine, mix into the master batch, and mold.
The concoctions are endless, like a pomagranite, orange, carrot, leek, apple, cabbage, bannana jello!!!

On a more relative idea, I've used white grape gelle and brie together for an amuse, and Makers Mark Aspic with a Foie Gras Terrine was somewhat popular.