Salade de carottes cuites
à l'orange et aux olives
Les carottes doivent être â la fois fermes et fondantes.
Grâce au
jus d'orange, elles seront légèrement confites. Accompagner de
quartiers d'orange fraîche.
Déguster avec du pain complet...
Ingrédients pour 5 convives
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1 botte de carottes
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2 oranges à jus
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à café de curcuma
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1/2 cuillère à café de cassonade
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16 olives noires à la grecque
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1 bouquet de coriandre
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Peler, laver, puis détailler les carottes en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
Peler, dégermer et émincer les 2 gousses d'ail. -
Presser les 2 oranges.
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Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse antiadhésive, puis faire revenir les carottes 3 min avec les gousses d'ail et le curcuma.
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Ajouter la cassonade, le jus d'orange, le sel & le poivre.
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Poursuivre la cuisson 20 min sur feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres
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Dénoyauter les olives et les couper en morceaux.
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Laver, essorer et effeuiller la coriandre.
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Lorsque les carottes à l'orange sont cuites, les ajouter délicatement aux olives et laisser refroidir le mélange.
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Lorsque la salade est froide, ajouter l'huile d'olive restante et les feuilles de coriandre.
La carotte
Longtemps considérée comme une plante médicinale, la carotte ne commence à apparaître qu'au XVIIIe siècle avec la “carotte orange de hollande”...
Le sucre roux
Le sucre du sanskrit ''sarkara'', trouve son
origine en Asie (Chine, Inde, Perse).
Dès le IIIe siècle av.JC, la
canne à sucre était connue dans la vallée de l'Indus, où elle
poussait à l'état sauvage. Diffusée dans un premier temps par les
Perses et les Arabes jusqu'au Bassin méditerranéen. Les Grecs et les
Romains désignaient alors le sucre sous les noms de ''sel indien''
ou ''miel d'Asie''.
La canne à
sucre a été introduite, par les explorateurs et
colonisateurs originaires de la péninsule Ibérique, aux Açores, à
Madère, au Cap-Vert, puis aux Antilles et en Amérique continentale.
• La cassonade est le sucre brut de canne raffiné 1 fois.
• Le sucre roux est extrait du sirop restant après extraction du
sucre blanc. Le produit obtenu est une masse de fins cristaux,
enrobés d'une pellicule de sirop coloré au goût de mélasse.
Le sucre de
betterave représentant environ 45 % de la production
mondiale de saccharose. Produit depuis la seconde moitié du XVIIIe
siècle (le procédé de solidification fut mis au point par le
chimiste allemand Andreas Margraff en 1747). Napoléon Ier, lors du
Blocus continental, en fit accélérer la production...
• La vergeoise : Sucre de betterave fabriqué avec des sirops de
qualité inférieure additionnés d’un colorant.
• La mélasse de betterave à sucre ayant un goût prononcé, on n'en
extrait généralement pas (sauf pour la vergeoise!) de sucre roux...