Soupe
aux oignons
cuits au four
Ingrédients pour 6 convives
4 oignons de taille moyenne
4 belles gousses d'ail
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
1 cuillère à soupe de Nuoc-mam
1 cuillère à soupe de gingembre frais - râpé
2 petits piments rouges
Le zeste et le jus d'1 citron vert
1 boîte de 40 cl de lait de coco
Indications de préparation
Couper les 4 oignons en 2 verticalement, sans les éplucher.
Les poser sur une plaque de cuisson et les cuire à four chaud, 200°c pendant 45 min jusqu'à ce qu'ils brunissent, les retourner 1 fois.
15 min avant la fin de la cuisson,
ajouter l'ail en chemise.
À la fin de la cuisson, retirer les
oignons du four puis retirer leur la peau.
Placer ces demi-oignons pelés dans une casserole, en séparant les épaisseurs, avec l'ail cuit au four épluché.
Ajouter le bouillon avec le Nuoc-mam, le Le zeste et le jus d'1 citron vert, le gingembre et les 2 petits piments.
Porter à ébullition puis laisser cuire sur feu doux pendant 20 min environ.
Ajouter le lait de coco et laisser frémir.
Réaliser soi-même le lait de coco ...
|
Passer au mixer en plusieurs fois.
Servir chaud.
“
La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent aussi bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin, bière, thé et ginger ale.
Mouliné, il est indispensable au “4 épices” et remplace avec bonheur le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades vertes...
Grâce aux nombreux cours d’eau, canaux, lacs et
aux 3200 km de côtes du pays, les produits aquatiques sont la
principale source de protéines des Vietnamiens. Transformés sous
l’action du sel marin, ils donnent des aliments caractéristiques du
pays, les saumures appelées ''mam'', dont la plus connue est l’eau
de poisson fermenté, le ''nuoc mâm''. Celui-ci est fabriqué de façon
artisanale, en alternant, dans une grande jarre munie d’un robinet,
des couches de petits poissons de mer et des couches de sel. Lorsque
la jarre est pleine, on dispose des pierres pour tasser la
préparation puis on ferme avec un couvercle. La jarre passe ensuite
plusieurs mois en plein soleil. Le premier jus que l’on tire - un
vrai nectar - est réservé pour les grandes occasions.
On ajoute de l’eau pour obtenir le second jus. Le résidu solide
servira d’engrais. Le meilleur nuoc mâm est fabriqué dans la région
de "Phan Thiêt", du côté de Saigon, et le plus courant à "Phu Quôc",
une île du sud du pays. Cette sauce sera ensuite utilisée comme
condiment, à table, pour relever la saveur des plats, ou intégrée
dans la composition d’une recette, un peu comme de la sauce soja.
Elle est un élément essentiel de la cuisine vietnamienne en
particulier, et asiatique en général...