La pomme

Nos pommes actuelles, Malus communis, sont issues de pommiers sauvages originaires d’Asie centrale. Les espèces sauvages de pommes étaient déjà récoltées pendant la préhistoire. On a retrouvé des restes de pommes coupées dans les cités lacustres des vallées alpines.

Les pommes étaient aussi bien connues des Phéniciens. Caton n’en comptait que 6 variétés au II^e siècle av. J.-C. Mais lorsque Varron rédigea son Rerum rusticarum, au I^er siècle av. J.-C., chaque région possédait ses pommiers. Un siècle après, Pline en connaissait déjà 32 variétés. Les Romains qui pratiquaient le greffage, importèrent la pomme en Gaule...

Le Moyen Âge apprécia beaucoup la pomme, on en trouvait partout, elle était, en
général, peu chère et on la considérait comme un fruit pouvant également servir de légume. Les Celtes appelaient le pommier ''avallo'', un nom que l'on retrouve dans celui de la ville d'Avallon, île légendaire et sacrée dont le nom signifie simplement ''pommeraie''. D'ailleurs, dans la famille des langues indo-européennes, la pomme était nommée abol, qui a donné apple en anglais, apfel en allemand, et ''appel'' en néerlandais.
En latin, pommum désigne un fruit à pépin ou à noyau. Au Moyen Âge, dans certaines langues comme le français et le catalan, le mot pommum a changé de sens pour désigner uniquement la pomme.
Dans d’autres langues comme le roumain, il signifie encore aujourd’hui le fruit.

Le chutney

Dans la cuisine indienne, un chutney - graphie anglaise - ou chatni est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets...
Tous les bons chutneys contiennent une quantité significative de piments verts frais et parmi d'autres ingrédients, on trouve une grande variété de fruits et/ou de légumes, condimentés et épicés.
Certains chutneys se préparent froids, la plupart sont à base de fruits et nécessitent une cuisson. Les plus courants pourraient être : Le chutney à la noix de coco, à la tomate ou coriandre-menthe...
En Inde, le chutney est préparé pour être dégusté frais.
Sinon il contiendra souvent de l'huile, du vinaigre voire du jus de citron, afin d'améliorer sa conservation.
Dans les régions plus tempérées, les chutneys seront réalisés à partir d'ingrédients locaux telles la pomme ou la pêche.
Afin de parfumer les chutneys, on ajoute couramment du sucre, du sel, de l'ail, du gingembre, du fenugrec, de la coriandre, du cumin et de l'ase fétide.

Chutney is similar in consistency to jelly, salsa or relish, and is used as a sweet and sour condiment. Usually made fresh, chutney contains fruit and sugar to give it a sweet taste, and almost all chutney contains vinegar and perhaps onions to give it a corresponding sour flavor. The ingredients are mixed together and then simmered slowly. While chutney is primarily sweet and sour, there can also be many variations of spices, often giving it a hot and spicy flavor...