Ingrédients pour ± 10 verres

• 50 cl de vin rouge à 12 °, madiran par ex.

• 1 orange

• 1 poire

• 1 graine de cardamome

• 1 clou de girofle

• 1 cuillère à café de Coriandre en grains

• 1 cuillère à café de cannelle

• 60 g de Cointreau

• 40 g de Cognac

• 70 g de sirop de sucre de canne

• 1 concombre

Indications de préparation

• La veille, laisser macérer dans 50 cl de vin rouge :

  • 70 g d'orange en dés

  • 100 g de poire en dés

  • 1 graine de cardamome

  • 1 clou de girofle

  • 1 cuillère à café de coriandre en grains

  • 1 cuillère à café de cannelle.

•  Remuer, ajouter 60 g de Cointreau, 40 g de cognac et 70 g de sirop de sucre de canne.

•  Le lendemain, égoutter, rectifier l'assaisonnement en sucre et ajouter 150 g de concombre coupé en dés réguliers, servir très frais.

Éviter d'éplucher le concombre, sa peau contient de la pepsine, une substance qui facilite la digestion. Consommé en début de repas, il stimulera la sécrétion des sucs digestifs...

•  Sur 1 pique en bois, enfiler 1 tomate-cerise et 1 morceau de concombre que l'on mettra dans la verrine au dernier moment. De quoi ravir les convives !

The O.M.S recommends that women abstain during pregnancy and that if they choose to drink, they should drink no more than 1 or 2 units of alcohol once or twice a week and should not get drunk.

Le vignoble de Madiran (de la ville du même nom) est classé AOC depuis 1948. Sa zone de production chevauche 3 départements : Gers, Hautes-Pyrénées et Pyrénées-Atlantiques.
Le madiran (rouge) et le pacherenc du Vic-Bilh (blanc) sont des vins du sud-ouest de la France, produits dans une même zone. Leur fête a lieu tous les ans dans le village de Madiran les 14 et 15 août.
Le vignoble de Madiran n'a pas été créé par des Bourguignons. À l'époque gallo-romaine, les vignes sont déjà très présentes, comme en témoignent les vestiges locaux de l'époque, notamment la mosaïque de Taron qui représente une vigne. Le commerce du vin est florissant mais demeure local.
La véritable structuration du vignoble débute avec la fondation du monastère de Madiran en 1030. Des moines de l'abbaye de Marcilhac-sur-Célé (Lot) s'installent et dédient un monastère à Marie.
Très vite, la renommée du vin de Madiran sera assurée par les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle empruntant la voie Aire-sur-l'Adour/Lescar, passant par Saint-Mont et Madiran. Il est devenu naturellement un vin des pèlerins et un vin de messe.
Il semblerait que l'occupation du Béarn par le Prince Noir, qui devint en 1360 Prince d'Aquitaine, permît aux Anglais de découvrir le vin de Madiran car largement exporté en Angleterre. Il semble qu'il ait en réalité été plutôt l'objet d'un commerce intense avec les vallées pyrénéennes.
Vin rouge de couleur rubis sombre fortement charpenté, extrêmement tannique, dont la personnalité provient d'un cépage plutôt rare et difficile à apprivoiser: le Tannat (40 à 100%), le plus souvent assagi par du Cabernet franc, du Cabernet-Sauvignon et du Fer Servadou (ou Pinenc), un autre cépage régional.
Sa fougue tannique est si intense que le Madiran est le seul vin qui ne peut être commercialisé sans avoir préalablement passé au moins 12 mois en cave.
Du fait de ses caractéristiques uniques, le Madiran est un vin qui, simple vin de table ou grand vin de cave, n'est jamais acide au goût.
Le Madiran accompagne tous les plats y compris ceux un peu épicés. On le sert généralement à t° ambiante - entre 14 et 16°C - l'excès de chaleur faisant ressortir l'alcool et les tannins. Il peut être utile de le passer en carafe 1 h ou + avant de le déguster...