Ingrédients pour 4 convives

• 10 g de cèpes séchés

• 250 g de champignons de Paris

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 175 g de pâte feuilletée roulée

• 2 œufs

• 100 g de crème fraîche

• 150 g de fromage de chèvre frais

• 1 petite salade trévise - pour la déco.

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à café de miel

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel & poivre noir

Indications de préparation

• Recouvrir les cèpes d'eau bouillante, couvrir puis laisser gonfler 10 min.

• Les rincer, les égoutter puis les hacher finement.

•  Nettoyer puis hacher les champignons de Paris.

• Les faire revenir avec les cèpes dans le beurre très chaud jusqu'à évaporation totale de l'eau.

• Saler et poivrer puis laisser refroidir.

• Recouvrir 4 moules à tartelette - Ø 14 cm env. -) de pâte feuilletée.

• Disposer les champignons dans les 4 moules.

• Mélanger les œufs, la crème fraîche, le fromage de chèvre, le sel et le poivre.

• Verser dans les moules.

• Cuire dans un four préchauffé à 200°c pendant ± 25 min.

• Nettoyer la salade trévise, couper les feuilles en lanières puis répartir sur 4 assiettes.

• Mélanger le vinaigre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre, bien émulsionner avec l'huile.

• Au dernier moment, verser sur la salade.

• Démouler les quiches et déguster chaud.