Tomates farcies
aux œufs mimosa
L'on pourra ajouter de la ciboulette, du persil plat voire du
basilic frais, ciselés.
Ici, pas de vinaigrette, ni mayonnaise,
presque une entrée de régime !
Dans les verres, un listel gris... sans hésiter.
Ingrédients pour 7 convives
3 gros œufs ou 4 petits
8 filets d'anchois - + un peu pour la déco...
5 cuillères à café de câpres
7 tomates fraîches
2 oignons - hachés finement
Indications de préparation
Cuire les œufs durant 10 min dans de l'eau
salée.
Les écaler.
Mixer dans le robot les œufs durs, les
anchois et 3 cuillères à café de câpres.
Mixer jusqu'à obtenir une sorte de purée - pas trop lisse.
Laver les 7 tomates puis couper le dessus afin de les vider totalement.
Mélanger la préparation aux œufs avec les
oignons finement hachés, puis incorporer le tout dans les
tomates.
Placer sur le dessus les câpres restants et 1 filets d'anchois
pour la déco.
Servir à température ambiante.
L'anchois aurait les propriétés d'exciter
l'appétit et de faciliter la digestion...
Les Romains préparaient avec ces petits poissons écrasés et cuits
dans la saumure, auxquels ils ajoutaient du vinaigre et du persil
haché, une sauce très prisée qu'ils baptisaient garum. Ce garum
ressemble assez à la sauce aux anchois des Britanniques.
Les filets d’anchois se trouvent très facilement
en bocaux ou en petites boîtes, marinés dans de l’huile.
Ils doivent être roses et non pas gris, avec des filets bien
distincts. Si on les trouve un peu trop forts au goût, les égoutter
et les couvrir de lait pendant 30 min avant de les essuyer avec du
papier absorbant. Pour une saveur encore plus douce, n’utiliser que
l’huile...
On trouve également des filets d’anchois conservés dans du sel. Leur
goût est plus délicat, mais ils doivent être trempés 30 min avant
utilisation.
Découverte au Mexique, poussant dans le maïs, de
la même famille que la mandragore, la tomate provient des montagnes
péruviennes où elle a longtemps été cultivée. Elle fut importée en
Occident par les Espagnols il y a 500 ans.
Autrefois la tomate était dorée, rarement rouge. Les premiers fruits
étaient profondément ridés et aplatis. La variété de ''Marmande''
est encore assez plate. La tomate était considérée comme vénéneuse
et fut longtemps cultivée comme une simple fleur pour la beauté de
ses fruits rouges. On l’appelait aussi, pomme du Pérou et pomme
d’acacia. Son nom vient de l’aztèque tomati. Baptisée pomme
d’amour dans le Midi, et pomodoro, ''pomme d’or'' en
Italie.
Les premières tomates furent observées dans le Nord en Italie en
1554 puis se développa ensuite dans le reste de l’Italie... Gêne,
Nice, puis le Sud de la France et la Corse.
Elle apparut dans le Nord de la France et à Paris après 1790. Elle
ne se répandit réellement au nord de la Loire qu’à la faveur de la
Révolution française.