Œufs cocotte
aux champignons,
et
Mouillettes de polenta
Dans les verres,
un apremont, blanc de Savoie
Ingrédients pour 4 convives
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125 g de polenta - précuite
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25 cl de lait
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25 cl d'eau
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100 g d'emmenthal ou gruyère
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4 Œufs
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8 Gros champignons de Paris
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4 Cuillères à soupe de crème fraîche
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50 g de beurre
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Sel & poivre
Indications de préparation
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Dans une casserole, mettre à bouillir le lait et l'eau, saler et jeter la polenta.
Laisser cuire 5 min sur feu réduit. -
Ajouter le fromage râpé, poivrer, mélanger et verser dans un plat beurre. Laisser refroidir.
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Préchauffer le four, Th. 6 - 180°c.
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Remplir la lèchefrite d'eau aux 3/4 afin de préparer le bain-marie.
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Couper le pied sableux des champignons, les rincer rapidement sous le jet d'eau froide, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec du beurre pendant quelques minutes.
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Les disposer dans 4 ramequins, ajouter 1 cuillère à soupe de crème et 1 œuf.
Saler, poivrer et faire cuire au bain-marie au four pendant 5 min. -
Servir accompagné de la polenta coupée en bâtonnets.
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2 MODES DE CUISSON POUR LES ŒUFS COCOTTE
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La polenta
Le mot "polenta" ou "polente" était déjà connu des Romains,
chez qui il désignait une bouillie ....
Elle est originaire du nord de
l'Italie, du Tessin en Suisse, du Comté de Nice, de la Savoie, de
Bulgarie, de la Roumanie et de la Moldavie.
Elle se présente sous
forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de
maïs. La polenta est connue sous d'autres noms notamment en
Languedoc sous le nom de milhàs, en Gascogne sous le nom de
cruchade, en Roumanie et Moldavie sous le nom de mamaliga.
Pour ces populations, cette austère purée de céréales a longtemps
été l’un des aliments de base de la population. On confectionnait
alors la polenta avec de la farine de sarrasin (Lombardie) ou d’orge
à laquelle on ajoutait des pommes de terre, voire de la citrouille.
C'est aux alentours de 1650 que l’on commença à utiliser de la
farine de blé. En Corse, la polenta ("pulenda") est le plus souvent
faite avec de la farine de châtaigne.
Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon
ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.
Chaque région a sa préparation particulière. Dans la région de
Bergame, la polenta est souvent rugueuse, jaune, et accompagnée de
saucisses ou d'une caille arrosée de son jus (polenta a l'usei).
Dans la Vénétie, la polenta est préparée à l'avance avec de la
farine blanche, puis découpée en rectangles et réchauffée à la poële.
Dans le Macerate, la préparation est plus liquide. Au Trentin, elle
est additionnée de fromage, parfois de viande ou même de pommes de
terre.
En France, elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle
dans les repas de village du haut-pays niçois et en Savoie. Cuite à
l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage ou de sauce tomate.
C'est le cas aussi de la vallée d'Aoste, qui présente en ce sens
plus d'affinités avec les régions transalpines limitrophes qu'avec
le reste d'Italie.
L'industrie alimentaire propose aujourd'hui des polentas précuites, plus rapides à préparer avec un temps de cuisson de 5 min au lieu des 45 min traditionnelles.
Sensible à la cause animale ?
S'il commence par 1, elle s'est nourrie de bons grains en
plein air - le 0 précise que l'œuf est issu de l'agriculture
biologique.
2 révèle que les œufs ont été pondus par des poules élevées au
sol, c'est-à-dire en intérieur mais sans cage.
Quant au chiffre 3, il souligne l'élevage en cage à raison de
18 poules par m2...