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 Pâtes, thon et crevettes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

À table, la Magie opèrera.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







Ingrédients pour 4 convives

  • 250 g de pâtes en forme de coquillages : conchiglie

  • 180 g de thon à l'huile

  • 100 g de crevettes roses - en boite

  • 2 Tranches d’ananas frais

  • 1 Pomme

  • 1 Oignon

  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

  • 1 cuillère à soupe de jus d'ananas

  • 1 cuillère à café de moutarde

  • 1/3 cuillère à café de curry

  • Sel & poivre blanc

Indications de préparation

  • Porter à ébullition 2,5 litres d'eau salée.

  • Plonger les pâtes et les faire cuire "al dente", pendant 8 à 10 min.

  • Les rafraîchir ensuite à l'eau courante et les égoutter.

  • Égoutter le thon et recueillir l'huile.

  • Rincer les crevettes et les égoutter.

  • Éplucher les tranches d'ananas, en retirer le cœur dur et tailler la pulpe en dés.

  • Peler la pomme, en retirer le cœur et l’émincer en fines lamelles, que l’on arrosera d' 1 cuillère à soupe de jus de citron.

  • Peler l'oignon et le hacher.

  • Mélanger l'oignon avec le reste de jus de citron et l'huile.
    Saler & poivrer.

  • Ajouter le curry, le jus d'ananas. la moutarde et l'huile du thon.

  • Émietter le thon, l’incorporer à la sauce précédente.

 

 

  • Ajouter la sauce au thon aux pâtes, crevettes, ananas et pommes mélangés.

  • Remuer délicatement. Servir frais.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Conchiglie

 

Inspirées des coquillages, les conchiglie sont probablement l'une des espèces de pâtes les plus célèbres et les plus appréciées au monde, grâce à leur merveilleuse forme sculpturale qui recèle des trésors de saveurs...
Striées de délicates rainures, les Conchiglie Rigate possèdent un dessin harmonieux qui rappelle certains coquillages que l'on trouve au bord de la mer.
Les courbes de leur forme alliées à cette cavité secrète qui permet de retenir à la perfection les sauces les plus légères, en font une véritable œuvre d'art.
Idéales pour stimuler la créativité en cuisine, elles se prêtent à des menus originaux inspirés par les recettes les plus élégantes et raffinées de l'art culinaire italien.
Avec cette forme de pâtes, préférer des sauces qui pénètreront facilement à l'intérieur des conchiglie, où leur saveur sera restituée au palais dans toute leur intensité...
À essayer avec des sauces issues de différentes traditions régionales italiennes, telles celles des Pouilles, région du Sud de l'Italie, d'où nous vient la sauce aux moules et aux brocolis, relevée par le goût de la tomate...
Une symphonie de parfums et de couleurs qui rappelle l'Italie la plus connue et la plus aimée.


Le curry

 

 

L’inde est l’une des plus anciennes civilisations, enrichie par les cultures différentes des nombreuses invasions qu’elle a connues. La cuisine indienne a hérité d’influences du monde entier, afin de devenir un art plus qu’une science. La combinaison d’un très grand nombre d’herbes et d’épices, représente la base des plats indiens. 70 % de la population est végétarienne.
Le curry peut être une plante, mais également ce que les Indiens appellent ''masala'', c’est-à-dire ''mélange'', qui n’est pas une épice mais un plat.
Le curry "épice" est une combinaison d’ingrédients - jusqu’à 20 - variant selon chaque cuisinier, qui garde secrète sa composition exacte. - Certains ingrédients sont incontournables :cardamome, cannelle, clou de girofle, coriandre, cumin, gingembre, noix muscade, poivre et curcuma. D’autres dépendant du cuisinier : graines d’anis, carvi, fenouil, fenugrec, laurier, macis, moutarde, graines de pavot, safran, sésame, piment...
Tous ces ingrédients sont choisis entiers, puis sont grillés et réduits en une fine poudre dont la couleur varie entre le jaune, le rouge ou le vert. La pâte qui en résulte devra être utilisée très rapidement, pas + de 8 jours après sa préparation!

Le mot curry, du vieux mot tamoul ''kari'', s’est ensuite généralisé à tous les plats en sauce et épicés indiens. Le curry de Madras, l’un des plus riches en épices et des plus relevés, est aussi le plus célèbre.
Si l'on fait son curry soi-même, l'on doit toujours respecter le principe qui veut que la poudre de curry doit être impérativement chauffée dans un peu de beurre ou d’huile végétale avant d’être incorporée à la sauce. Un mélange de curry cru ne sera jamais un délice.